Quel plat servir avec un vin de Pauillac ? Les meilleurs accords mets & vins

Pauillac : l'excellence des grands Bordeaux

Située sur la rive gauche de la Gironde, l’appellation Pauillac incarne le sommet de la tradition viticole bordelaise. On y trouve certains des plus prestigieux Grands Crus Classés du Médoc, tels que Château Lafite Rothschild, Château Latour ou Château Mouton Rothschild. Le Cabernet Sauvignon, cépage dominant, y donne naissance à des vins puissants, structurés et profonds, taillés pour la garde.

Arômes typiques : cassis, graphite, cèdre, cuir, épices, parfois des notes fumées ou de truffe avec l’âge.

Accords mets & Pauillac : des plats de caractère

Un Pauillac s’apprécie avec des mets puissants, riches en saveurs, capables de soutenir sa structure tannique et son intensité aromatique. Voici nos meilleurs accords.

Viandes rouges grillées ou rôties

Côte de bœuf grillée

Entrecôte bordelaise

Filet de bœuf en croûte

Tournedos Rossini

Le gras et la puissance de la viande fondent les tanins du vin et révèlent sa profondeur.

Gibiers & volailles nobles

Canard sauvage rôti

Selle d’agneau aux herbes

Filet de chevreuil sauce grand veneur

Pigeon farci aux cèpes

Le caractère sauvage de ces viandes met en valeur les notes complexes du vin, surtout après quelques années de vieillissement.

Plats mijotés & de terroir

Bœuf bourguignon

Daube de sanglier

Cassoulet au confit de canard

Ragoût de queue de bœuf

La cuisson longue et les arômes profonds de ces plats s’harmonisent parfaitement avec un Pauillac évolué.

Fromages affinés & à pâte dure

Comté vieux

Cantal entre-deux

Tomme de brebis

Mimolette extra-vieille

Les fromages à pâte dure apportent un bel équilibre face à la puissance du vin, sans le dominer.

Conseils de service :

Température de service : 17–18 °C

Aération / Carafage : Ouvrir 1 à 2 h à l’avance, voire carafer les jeunes millésimes

Verre idéal : Grand verre tulipe, type Bordeaux

Potentiel de garde : 15 à 30 ans selon le château et le millésime

Le saviez-vous ?

Pauillac compte 18 Crus Classés de 1855, dont 3 Premiers Grands Crus Classés (seule appellation dans ce cas).

Les vins de Pauillac sont parmi les plus recherchés et collectionnés au monde.

En jeunesse, ils sont souvent fermés et puissants ; avec le temps, ils développent des notes de truffe, sous-bois et cuir absolument sublimes.

Où acheter un bon Pauillac ?

Chez Planète Vin, nous vous proposons une sélection rigoureuse de vins de Pauillac, issus de domaines reconnus et de millésimes de garde, prêts à sublimer vos repas les plus raffinés.

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