Domaine Pattes Loup : Chablis 1er cru et Chablis mise tardive 2018

Découvrez  deux nouveautés du domaine Pattes Loup de Thomas Pico, le Chablis vent d'ange 2018 dans sa version mise tardive (12 mois d'élevage supplémentaires) et le fameux Chablis 1er cru Butteaux 2017, cuvée phare du domaine, l'égal de nombreux Grands crus de Chablis.

Présentation du domaine Pattes Loup : 

Le nom du domaine "Pattes loup" vient du lieu dit sur lequel Thomas Pico a commencé à replanter ses vignes de Chardonnay à partir de 2006 sur les terres familiales.

Il y travaille alors 3 ha de terres familiales en agriculture biologique. pour produire de somptueux Chablis Villages & Chablis 1ers crus très recherchés aujourd'hui.

le vignoble et le mode cultural : 

Aujourd'hui la surface du vignoble est de 10 hectares, et est certifié Agriculture biologique. Thomas Pico possède des vignes en appellation Chablis "villages" à partir desquelles il élabore la cuvée Chablis "Vent d'ange", sa cuvée signature. Il élabore aussi des Chablis 1ers crus d'une qualité exceptionnelle qui flirtent avec de nombreux Grands crus.

Contrairement aux pratiques à Chablis, Thomas Pico rejette la mécanisation dans les vignes et les vendanges sont faites dans les règles de l'art à la main.

Vinifications et élevage : 

Avec une toute nouvelle cuverie depuis 2014,  thomas Pico vinifie chaque parcelle séparément afin de conserver toute l'identité de chaque terroir. Les vinifications se font en levures indigènes. L'élevage est d'une grande justesse et limite au maximum les interventions et les intrants (Très peu de so2) afin de préserver le fruit. Les vins sont élevés longuement afin de leur apporter du volume et de la complexité. Depuis quelques années Thomas Pico réalise deux mises différentes dont une "mise tardive" qui comme son nom l'indique permet de sortir des cuvées avec un élevage prolongé pour donner à ses Chablis plus de volume et de complexité. 

Les cuvées du domaine : 

Thomas Pico possède des vignes en appellation "villages" à partir desquelles il élabore la cuvée Chablis "Vent d'ange", sa cuvée signature. Il élabore également des Chablis 1ers crus de toute beauté sur les climats Côte de Jouan, Beauregard, Vaillons et enfin Butteaux (anciennement appelé "Montmains"). 

Actualité : Nouvelles cuvées Chablis Mise tardive et Chablis 1er cru Butteaux 

Les cuvées proposées : 

Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'ange Mise tardive 2018

100% Chardonnay sur calcaire du Kimméridgien - 36 mois d'élevage en cuve

Nez sur des notes citronnées, abricotées, florales, végétale avec une pointe iodée. La bouche est pleine, vibrante, veloutée et d'une superbe intensité. Le vin s'achève long, minéral sur des notes d'agrumes.  

Domaine Pattes Loup Chablis 1er cru Butteaux 2017 

100% Chardonnay sur calcaire du Kimméridgien - 36 mois d'élevage en cuve et fût de chêne

nez complexe, intense et profond aux notes fumées, d'agrumes et florales. La bouche est ample et dotée d'une texture crémeuse. Elle offre une palette aromatique sur des notes de fruits à chair blanche, de pain grillé, de citron confit et minérales. La finale est très longue et racée.

Quantités limitées - Offre sauf vente entre temps.