Accords mets et vins : que boire avec du fromage ?

Accords mets et vins : que boire avec du fromage ?

Le fromage est un incontournable de la gastronomie française… mais aussi l’un des aliments les plus complexes à accorder avec du vin. Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n’est pas toujours le compagnon idéal. Selon la texture, le goût, l’intensité ou l’affinage du fromage, le vin doit s’adapter pour créer un équilibre parfait.

Quelques règles simples pour bien accorder

Les vins blancs fonctionnent souvent mieux que les rouges avec les fromages : leur acidité, leur fraîcheur et l’absence de tannins facilitent les accords.

Il vaut mieux accorder par famille de fromages que de chercher un vin universel pour un plateau.

Les vins locaux s'accordent souvent bien avec les fromages de la même région (ex. : Comté & Vin jaune, Roquefort & Sauternes).

Fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Abondance…)

Vin idéal : Vin jaune du Jura, Savagnin, vieux Chardonnay, ou même Champagne millésimé.

Pourquoi ça marche : Ces fromages ont un goût intense, légèrement salé et parfois fruité. Le vin jaune, avec ses notes de noix et sa puissance, crée un accord exceptionnel.

Fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert, Coulommiers…)

Vin idéal : Champagne brut, Bourgogne blanc (Chardonnay), ou un rouge léger comme un Pinot noir ou un Gamay.

Pourquoi ça marche : La texture crémeuse demande de la fraîcheur, et les bulles du Champagne nettoient le palais entre chaque bouchée.

Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola…)

Vin idéal : Vin liquoreux comme le Sauternes, Monbazillac ou Jurançon moelleux.

Pourquoi ça marche : L’intensité salée et piquante du bleu est adoucie par la douceur du sucre, pour un accord sucré/salé très harmonieux.

Fromages de chèvre (Crottin, Valençay, Sainte-Maure…)

Vin idéal : Sauvignon blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon).

Pourquoi ça marche : L’acidité vive du vin tranche dans le gras du fromage et fait ressortir sa fraîcheur végétale.

Fromages à pâte pressée non cuite (Tomme, Cantal, Saint-Nectaire…)

Vin idéal : Rouge souple et fruité (Côtes-du-Rhône, Beaujolais, Bordeaux léger).

Pourquoi ça marche : Ces fromages plus rustiques s’accordent bien avec des rouges pas trop tanniques, qui respectent leur goût.

Fromages frais (Faisselle, Brousse, Ricotta…)

Vin idéal : Blanc sec léger ou légèrement aromatique (Muscat sec, Chenin, Sylvaner).

Pourquoi ça marche : L’acidité du vin accompagne bien la fraîcheur du fromage et évite les accords lourds.

Astuce pratique : comment choisir le bon vin pour un plateau ?

Si tu sers un plateau varié, opte pour :

Un vin blanc sec et fruité (type Chenin, Sauvignon, Chardonnay non boisé).

Un rouge léger (Gamay, Pinot Noir) si tu préfères le vin rouge.

Un Crémant ou Champagne, qui fonctionne étonnamment bien avec presque tous les types de fromage.

En Résumé :

Famille de fromages/Accord vin idéal

Pâte pressée cuite = Vin jaune, Chardonnay vieilli

Pâte molle à croûte fleurie = Champagne, Bourgogne blanc

Pâte persillée = Sauternes, Jurançon moelleux

Chèvres = Sauvignon blanc (Loire)

Pâte pressée non cuite = Rouge léger (Beaujolais, Rhône)

Fromages frais = Blanc sec aromatique