Domaine Pattes Loup Thomas Pico

Domaine Pattes Loup Thomas Pico — Chablis naturel & biodynamique à Courgis

À Courgis, au cœur du vignoble de Chablis, le Domaine Pattes Loup est le fer de lance de la viticulture biologique et naturelle de l'appellation. Créé en 2005 par Thomas Pico, en rupture totale avec les méthodes industrielles locales, il façonne des Chardonnays d'une énergie hors du commun — vibrants, profonds, texturés et habités par le terroir kimméridgien.

Le Domaine

Créé en 2005 par Thomas Pico sur les terres familiales de Courgis, le domaine s'est immédiatement converti en agriculture biologique — un choix radical à Chablis où la mécanisation et les intrants dominent. Les élevages ultra-prolongés (24 à 36 mois) ont bousculé les codes de l'appellation et forgé la réputation culte du domaine. Aujourd'hui, environ 15 hectares conduits avec une exigence absolue.

Terroir & cépages

Les vignes reposent sur les célèbres calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles d'huîtres Exogyra virgula — l'empreinte géologique qui donne aux Chablis leur tension minérale et leur salinité caractéristiques. Coteaux escarpés à haute altitude, préservant une fraîcheur naturelle précieuse.

• Chardonnay 100 % — toute la gamme, du village aux Premiers Crus

Viticulture & vinification

Certifié Agriculture Biologique (Ecocert), conduit en biodynamie. Labours rigoureux, vendanges 100 % manuelles — très rare à Chablis — rendements très maîtrisés. À la cave : pressurage doux, fermentations naturelles en levures indigènes, élevages longs de 24 à 36 mois sur lies en cuves béton et vieux fûts. Non collé, non filtré, soufre minimal ou nul.

Les cuvées du domaine

• Chablis Vent d'Ange (AOC Chablis — 100 % Chardonnay) — solaire et vibrant, texture enrobée, finale saline
• Chablis 1er Cru Beauregard (Chablis 1er Cru — 100 % Chardonnay) — tendu, ciselé, droiture minérale éclatante, agrumes confits
• Chablis 1er Cru Butteaux (Chablis 1er Cru — 100 % Chardonnay) — profond et puissant, élevage très long, dimension de grand Bourgogne

Potentiel de garde

• Vent d'Ange : 3 à 7 ans
• 1ers Crus Beauregard & Butteaux : 10 à 15 ans et plus

Accords mets & vins

• Vent d'Ange : huîtres chaudes, tartare de dorade au yuzu, escargots de Bourgogne
• 1ers Crus : volaille de Bresse aux morilles, ris de veau dorés, chaource ou vieux comté

Revue de presse

La Revue du Vin de France
« Les vins de Thomas Pico possèdent une vibration et une texture de bouche uniques à Chablis. Une réussite majeure qui bouscule l'appellation. »

Pourquoi choisir le Domaine Pattes Loup ?

• La référence absolue du Chablis naturel, vivant et vibrant
• Vendanges manuelles et tri d'une exigence extrême — très rare sur l'appellation
• Élevages longs (24-36 mois) — texture et gourmandise inimitables
• Expression pure du terroir kimméridgien sublimée par la biodynamie
• Bouteilles cultes et rares, recherchées par les amateurs de vins nature de grande garde