Cèpes et vin : l’accord parfait pour l’automne

Cèpes et vin : l’accord parfait pour sublimer l’automne

1. Présentation

Quand l’automne arrive, les forêts se parent de couleurs chaudes et les marchés se remplissent de cèpes. Ces champignons aux arômes délicats et boisés sont un vrai trésor culinaire, mais leur saveur mérite d’être accompagnée avec soin. Le vin joue alors un rôle clé : il peut soit sublimer le goût des cèpes, soit le masquer. Blanc ou rouge, chacun a ses arguments, et le choix dépend autant du type de plat que de l’harmonie recherchée.

2. Vin blanc ou vin rouge ? Le grand dilemme

Les cèpes sont étonnamment polyvalents.

Vins blancs : un Chardonnay de Bourgogne, comme ceux du Domaine Chanson à Beaune ou du Domaine Louis Chèze, apporte rondeur et notes toastées qui mettent en valeur les cèpes poêlés ou en risotto. Des vins plus complexes, comme un Puligny-Montrachet ou un Meursault Premier Cru, offrent richesse et élégance, respectant la finesse du champignon sans l’écraser.

Vins rouges : pour des cèpes en sauces ou dans des plats mijotés, un Pinot Noir de Bourgogne (Domaine Dujac) ou un Gamay du Beaujolais (Jean Foillard – Morgon ou Fleurie) apporte souplesse et subtilité. Si vous préparez un plat plus corsé, un Châteauneuf-du-Pape, une Côte-Rôtie ou un Gigondas donnera profondeur et arômes de sous-bois qui rappellent ceux des cèpes, créant un accord harmonieux et gourmand.

3. Quelques plats cuisinés à base de cèpes avec accords vin

Voici quelques idées pour jouer avec les cèpes et les vins :

• Poêlée de cèpes au beurre et thym : Chardonnay du Domaine Chanson ou Pinot Noir du Domaine Dujac
• Risotto aux cèpes : Puligny-Montrachet 1er Cru ou Morgon/Fleurie de Jean Foillard
• Magret de canard aux cèpes : Chardonnay légèrement boisé ou Châteauneuf-du-Pape/Côte-Rôtie
• Omelette aux cèpes : Meursault Premier Cru ou Gamay du Beaujolais
• Cèpes en sauce crémeuse : Chardonnay Bourgogne ou Gigondas/Châteauneuf-du-Pape

L’astuce : privilégiez des vins blancs ayant un peu d’âge ou des rouges aux tanins fondus pour que l’accord soit délicat et harmonieux.

4. En résumé :

Les cèpes sont des champignons généreux, raffinés et capables de transformer un simple repas en un moment de plaisir automnal. Blanc ou rouge, chaque vin peut révéler des facettes différentes du champignon, selon la recette et la cuisson. Avec les domaines et appellations disponibles sur Planète Vin, vous pouvez composer des accords qui subliment les saveurs de l’automne et émerveillent vos convives. Laissez-vous guider par vos sens et osez l’expérience d’un mariage cèpes-vin parfaitement réussi.