Quels plats avec un Sauternes ? Les meilleurs accords mets & vins avec ce grand liquoreux de Bordeaux

Quels plats avec un Sauternes ? Les meilleurs accords mets & vins avec ce grand liquoreux de Bordeaux

Le Sauternes, emblème des grands vins liquoreux de Bordeaux, est bien plus qu’un simple vin de dessert. Issu de vendanges tardives et de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce nectar doré aux arômes de miel, abricot, coing et épices s’accorde à merveille avec de nombreux mets salés, sucrés ou même épicés. Découvrez avec quoi boire un Sauternes pour en sublimer toute la richesse et surprendre vos convives à table.

Avec quoi boire un Sauternes ?

Foie gras : l’accord mythique

Impossible de parler de Sauternes sans évoquer le foie gras, chaud ou froid. Ce mariage sucré-salé est un classique des tables de fête.

Accords idéaux :

Foie gras mi-cuit sur pain brioché

Foie gras poêlé aux pommes caramélisées

Terrine de foie gras maison et chutney de figues

Servez le Sauternes légèrement frais (8–10 °C) pour un bel équilibre.

Fromages affinés : l’accord audacieux

Le Sauternes s’accorde à merveille avec des fromages puissants, notamment à pâte persillée.

Exemples parfaits :

Roquefort

Bleu d’Auvergne

Gorgonzola

Fourme d’Ambert

Ajoutez des noix ou des figues pour une dégustation encore plus gourmande.

Desserts : l’alliance naturelle… mais maîtrisée

Le vin ne doit jamais être moins sucré que le dessert, sinon l’accord devient déséquilibré.

Desserts recommandés :

Tarte Tatin

Crème brûlée à la vanille

Entremets aux fruits jaunes (abricot, mangue)

Mousse à la poire et sablé au miel

Évitez les desserts au chocolat noir ou très acides (citron, framboise).

Cuisine exotique & épicée : l’accord inattendu

Le Sauternes peut surprendre en accompagnant des plats exotiques, sucrés-salés ou légèrement épicés.

Accords audacieux :

Poulet au curry doux et lait de coco

Crevettes sauce aigre-douce

Canard laqué

Tajine d’agneau aux abricots

Un Sauternes jeune, plus vif, fonctionne particulièrement bien avec ces plats.

À l’apéritif : une option raffinée

Un Sauternes peut aussi être dégusté en toute simplicité, dès l’entrée en matière.

Suggestions :

Toasts au foie gras et chutney

Feuilletés au fromage

Tartelettes aux oignons confits

Brochettes de melon et jambon de Parme

Conseils de dégustation

Température de service : 8–10 °C

Verre conseillé : verre à vin blanc ou à liquoreux tulipe

Garde : 10 à 30 ans, voire plus pour les grands crus

Carafage : facultatif mais peut aider à libérer les arômes sur des cuvées jeunes

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