Les principaux cépages de Bourgogne : Pinot Noir et Chardonnay

Les principaux cépages de Bourgogne : tout ce qu’il faut savoir

La Bourgogne est célèbre pour ses vins élégants et complexes, principalement issus de deux cépages emblématiques : le Pinot Noir pour les vins rouges et le Chardonnay pour les vins blancs. Ces cépages reflètent le terroir et la finesse de chaque appellation, de la Côte de Nuits à la Côte de Beaune.

1. Le Pinot Noir : élégance et finesse

Le Pinot Noir est le cépage roi des rouges bourguignons, cultivé sur les Côtes de Nuits, de Beaune et du Mâconnais.

• Arômes : cerise, framboise, groseille, parfois notes épicées et terreuses avec l’âge.
• Rôle en vinification : structure et élégance, capable de produire des vins subtils et complexes.
• Style : vins rouges fins, aromatiques et souvent aptes au vieillissement.

Exemple : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges.

2. Le Chardonnay : finesse et richesse aromatique

Le Chardonnay est le cépage blanc emblématique de la Bourgogne, cultivé sur la Côte de Beaune, Chablis et le Mâconnais.

• Arômes : fleurs blanches, agrumes, pomme, parfois beurre et noisette après élevage en fût.
• Rôle en vinification : apporte fraîcheur, rondeur et complexité aux blancs.
• Style : vins blancs secs et élégants, de l’acidulé du Chablis à la richesse d’un Meursault.

Exemple : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet.

3. Cépages secondaires et variations

Quelques cépages secondaires comme le Aligoté pour les blancs ou le Gamay pour les rouges dans le Mâconnais complètent la diversité bourguignonne. Ils sont généralement utilisés en vins de consommation rapide ou en assemblage.

Conclusion : l’identité bourguignonne

La Bourgogne doit sa renommée à l’harmonie entre terroir et cépage :

• Le Pinot Noir produit des rouges fins et complexes,
• Le Chardonnay donne des blancs élégants et aromatiques,
• Les cépages secondaires apportent diversité et originalité.

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