Les principaux cépages de Bordeaux : tout ce qu’il faut savoir

La région de Bordeaux doit sa renommée à l’art subtil de l’assemblage. Les cépages rouges comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc s’allient aux cépages blancs — Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle — pour créer une incroyable diversité de vins.

1. Le Merlot : souplesse et rondeur

Le Merlot est le cépage le plus planté de Bordeaux, représentant environ 66 % du vignoble rouge.

• Arômes : fruits rouges mûrs (cerise, fraise, prune), touches chocolatées et épicées avec l’âge.
• Rôle en assemblage : apporte rondeur et générosité aux vins.
• Style : vins veloutés et accessibles.

Star de la Rive droite (Saint-Émilion, Pomerol).

2. Le Cabernet Sauvignon : puissance et structure

Le Cabernet Sauvignon représente environ 22 % du vignoble rouge.

• Arômes : cassis, poivron vert, notes boisées et épicées après élevage.
• Rôle en assemblage : structure, tanins fermes et potentiel de garde.
• Style : vins puissants et profonds.

Cépage emblématique de la Rive gauche (Médoc, Graves).

3. Le Cabernet Franc : finesse et fraîcheur

Le Cabernet Franc couvre environ 10 % du vignoble rouge.

• Arômes : framboise, fraise des bois, violette, notes poivrées.
• Rôle en assemblage : apporte fraîcheur et complexité.
• Style : vins élégants et aromatiques.

Souvent associé au Merlot à Saint-Émilion et dans le Libournais.

4. Les cépages blancs de Bordeaux

Sauvignon Blanc

Arômes : agrumes, fruits exotiques, herbes fraîches. Apporte fraîcheur et vivacité. Vins secs et aromatiques.

Sémillon

Arômes : miel, fleurs blanches, fruits secs avec l’âge. Apporte gras et garde, cépage roi des liquoreux (Sauternes, Barsac).

Muscadelle

Arômes : fleurs blanches, muscat, notes fruitées. Utilisé en petite proportion pour parfumer les assemblages.

5. Cépages secondaires de Bordeaux

Quelques cépages rares contribuent à la diversité : Petit Verdot, Malbec, Carménère pour les rouges, et Colombard, Ugni Blanc pour les blancs.

Conclusion : la richesse des assemblages bordelais

La personnalité des vins de Bordeaux repose sur l’assemblage des cépages :

• Le Merlot adoucit,
• Le Cabernet Sauvignon structure,
• Le Cabernet Franc apporte élégance,
• Le Sauvignon Blanc rafraîchit,
• Le Sémillon enrichit,
• La Muscadelle parfume.

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