Accord mets & vins : quel vin avec des pâtes aux truffes ?

Plat raffiné par excellence, les pâtes aux truffes séduisent par leur intensité aromatique et leur texture fondante. Découvrez nos conseils pour trouver le vin idéal, du blanc de Bourgogne au Champagne, sans oublier le majestueux Châteauneuf-du-Pape rouge.

Le plat : élégance et intensité

Les pâtes aux truffes associent simplicité et luxe. La truffe, avec ses arômes profonds et terreux, domine le plat. L’accord vin doit donc respecter cette puissance aromatique sans l’écraser.

Les vins blancs à privilégier

• Bourgogne Blanc (Meursault, Puligny-Montrachet) : rondeur, élégance et notes beurrées/noisette.
• Hermitage Blanc (Rhône) : complexité et richesse aromatique (miel, fruits secs, fleurs blanches).

Astuce : un blanc ample et légèrement boisé sublime la crème ou l’huile de truffe.

Les vins rouges adaptés

• Pinot Noir de Bourgogne : finesse, délicatesse et notes de sous-bois.
• Châteauneuf-du-Pape rouge : idéal dans une version évoluée, aux tanins fondus et arômes de garrigue, cuir et truffe.
• Barolo (Italie) : élégance, structure et arômes terreux en parfait écho avec la truffe.

Évitez les rouges trop jeunes, trop concentrés ou très tanniques qui masqueraient la subtilité de la truffe.

Champagnes et bulles

• Champagne Blanc de Blancs : minéralité et fraîcheur qui équilibrent la richesse des pâtes.
• Champagne millésimé : structure et complexité avec des notes toastées idéales pour accompagner la truffe.

En résumé

Avec des pâtes aux truffes, misez sur :

• Un grand blanc de Bourgogne ou un Hermitage blanc riche et complexe,
• Un Châteauneuf-du-Pape rouge évolué ou un Pinot Noir délicat,
• Un Champagne Blanc de Blancs ou un millésimé pour plus de subtilité.

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