Accords mets et vins : que boire avec une paella ?

Accords mets et vins : que boire avec une paella ?

Plat emblématique de la cuisine espagnole, la paella séduit par ses saveurs ensoleillées, son riz parfumé et la diversité de ses ingrédients : fruits de mer, viandes, légumes, épices (safran, paprika…). Pour bien l’accompagner, le vin doit respecter la richesse du plat, sans masquer ses arômes délicats.

Ce qu’il faut considérer pour un bon accord

Il existe plusieurs variantes de paella : mixte (viande + fruits de mer), de la mer, aux légumes, ou à l’encre de seiche.

La base du plat est aromatique, avec du safran, des poivrons, du riz saisi, parfois du chorizo : il faut donc un vin avec du caractère, mais pas trop tannique.

Vins blancs secs et méditerranéens : les incontournables

Verdejo (Rueda, Espagne) : vif, fruité, légèrement herbacé, excellent avec une paella aux fruits de mer.

Picpoul de Pinet : sec, iodé, parfait pour les produits de la mer.

Albariño (Galice) : minéral et floral, un bel accord pour une paella de la mer.

Grenache blanc / Roussanne (Côtes Catalanes, Languedoc) : plus ample, parfait pour les paellas mixtes ou avec du chorizo.

Chardonnay peu boisé (Pays d'Oc ou Bourgogne sud) : si la paella est riche en viandes blanches.

Vins rouges légers et fruités : à manier avec finesse

Grenache / Syrah / Carignan jeunes (Espagne, Languedoc, Roussillon) : fruités, peu tanniques, ils s’accordent bien avec les versions mixtes.

Pinot Noir (Alsace, Bourgogne) ou Gamay (Beaujolais) : pour les palais préférant la légèreté.

Rosés secs et expressifs (Tavel, Bandol, Rioja rosado) : parfaits en été et très polyvalents.

Évitez les rouges trop boisés ou tanniques, qui écraseraient les épices et le riz.

Quelques accords par type de paella

Type de paella/Vins conseillés

Paella de la mer Albariño : Picpoul, Vermentino, Rueda

Paella mixte : Rosé structuré, rouge léger (Grenache, Carignan), blanc sudiste

Paella végétarienne : Sauvignon blanc, rosé léger, Chardonnay peu boisé

Paella à l'encre : Txakoli, Muscadet, ou blanc iodé

Astuces de service

Servez les blancs autour de 10–12°C, les rouges légers à 14°C, les rosés entre 8 et 10°C.

Pour un accord local, pense aux vins espagnols : ils ont été faits pour ça !