Accords mets et vins : que boire avec une blanquette de veau ?

Accords mets et vins : que boire avec une blanquette de veau ?

Plat emblématique de la cuisine familiale française, la blanquette de veau séduit par sa sauce onctueuse, sa viande fondante et ses arômes doux. Elle appelle un vin à la fois délicat, équilibré et structuré, capable d’accompagner la texture crémeuse sans la dominer.

 Les clés pour bien accorder vin et blanquette

La blanquette est un plat crémeux, souvent accompagné de riz, carottes ou champignons.

La sauce blanche (au beurre, crème, parfois citron) demande un vin blanc sec mais rond, avec peu ou pas de bois.

Un rouge ? Oui, mais léger, souple et peu tannique, sinon il heurtera la douceur du plat.

Vins blancs secs et équilibrés : le choix idéal

Chardonnay de Bourgogne (Mâcon, Montagny, Côte Chalonnaise) : fruité, gras, légèrement beurré.

Chenin blanc sec (Saumur, Montlouis, Vouvray sec) : belle tension, arômes floraux et bonne tenue face à la crème.

Vin blanc du Jura (ouillé) : fraîcheur minérale, complexité discrète, superbe avec la sauce.

Côtes-du-Rhône blanc (marsanne/roussanne) : ampleur, notes d’abricot sec et d’épices douces.

Alsace Pinot Blanc ou Riesling sec : élégants et vifs, parfaits pour équilibrer la richesse du plat.

Éviter les blancs trop acides (type Sauvignon tranchant) ou trop boisés.

Et côté rouge ?

Un rouge peut convenir si la sauce est peu crémée et que l’on souhaite un contraste doux :

Pinot Noir (Alsace, Bourgogne) : très léger, fruité, avec peu de tanins.

Gamay (Beaujolais) : souple et gouleyant, bon accord avec le veau tendre.

Côtes-du-Rhône rouge léger : si les accompagnements sont plus corsés.

Servir légèrement frais pour plus de légèreté.

Accord original

Vin jaune ou Savagnin (Jura) : pour une version gastronomique, si la blanquette contient du champignon ou une pointe de citron.

Crémant de Bourgogne (blanc de blancs) : très intéressant pour un accord bulles & crème.

Résumé des meilleurs accords

Style de vin/Appellations conseillées/Type d’accord

Blanc sec et rond : Bourgogne Chardonnay, Chenin, Rhône, Jura Idéal / classique

Rouge léger : Pinot Noir, Gamay, Côtes-du-Rhône fruité Option douce

Accord original : Vin jaune, Crémant, vin blanc nature Plus audacieux

Astuces de service

Servez les vins blancs entre 10 et 12°C, les rouges légers autour de 14°C.

Évitez les vins très puissants, sucrés ou tanniques, qui déséquilibreraient l’accord.