Terroir et cépage de la cuvée Caroline 2019 de chez Louis Chèze :
Cuvée élaborée depuis le millésime 1987, c’est une parcelle située au-dessus des coteaux de Brèze à 300 mètres d’altitude bénéficiant d’une orientation plein sud. Caroline incarne la puissance de la Syrah, avec son bouquet d’épices.
Géologie du sol : Elément granitique à muscovite.
Encépagement : 100% Syrah, 40 ans d’âge, rendement compris entre 30 Hl/Ha et 35 Hl/Ha.
Culture, Vinifications et élevage :
Vinification : Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri de grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.
Elevage : 20% fûts neufs et 80% de 1 ou 2 vins pendant 14 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.
Dégustation et accords mets-vins :
Ce Saint Joseph cuvée Caroline 2019 de chez Louis Chèze possède Robe rubis, limpide et profonde, Nez d’une grande complexité, fruits noirs, épices douces finement boisées. La Bouche franche et droite avec des tanins harmonieux, finale très longue et persistance.
Température de service : 16 à 18°C à carafer sur la jeunesse 2 à 4 heures avant le service.
Accord mets / vins : Petits gibiers en sauce, viandes rouges braisées.
Les millésimes : Potentiel de garde 5 à 8 ans.
