

Clos Salomon Vins à Givry
AOC Givry 1er cru
Les Clos Salomon Givry 1er cru rouge 2015 est Le Grand vin du domaine avec son superbe touché de bouche, sa matière veloutée tout en fraîcheur, sa densité et sa structure, garante d'un grand potentiel d'évolution. L'un des plus grands vins de l'appellation Givry 1er cru.
Couleur: | rouge | Cépage: | pinot noir | ||
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Terroir: | argilo–limoneux du jurassique (oxfordien) sur colluvions d’éboulis calcaires | Elevage: | fûts de chêne | ||
Service: | 16-17°c | Accords adaptés: | bœuf bourguignon, viandes rouges, fromages | ||
Apogée: | 2022-2030 |
Le Givry 1er cru Clos Salomon 2015 est issu du Clos Monopole, dont la surface est est de 6.98 hectares. Les vignes de ce pinot noir sont plantées entre 240 et 274 mètres d'altitude (pente jusqu'à 30%) sur un sol argilo limoneux du jurassique (Oxfordien) sur alluvions d'éboulis calcaires.
La démarche du domaine est l'obtention de beaux équilibres dans les différents vins avec un bon compromis entre maturité phénolique, alcoolique et acidité.
Après des vendanges manuelles aux rendements limités, en caissettes de 10kg, les raisins sont passés sur table de tri et éraflés. les vinifications se font avec très peu de SO2 en levures indigènes. La cuvaison dure entre 15 et 21 jours sont 5 à 10 jours de macération préfermentaire à froid. Les fermentations malolactiques se font en fût.
L'élevage se fait pendant 12 mois sur lies fines, en milieu réducteur sans soutirage afin de préserver et d’enrichir la complexité aromatique naturelle des vins.
Les Clos Salomon 2015 rouge est Le Grand vin du domaine avec son superbe touché de bouche, sa matière veloutée tout en fraîcheur, sa densité et sa structure, garante d'un grand potentiel d'évolution. L'un des plus grands vins de l'appellation Givry 1er cru.
On pourra associer le Clos Salomon à un bœuf bourguignon, une viande rouge ou un fromage.