Présentation de la cuvée Mustango 2012 du domaine la Nouvelle Donne :
La cuvée Mustango 2012 de la Nouvelle donne est un vin en IGP des Côtes Catalanes.
Le terroir et la culture :
La cuvée Mustango est issue d'une parcelle de 90 ares de Grenache(s) plantée sur une face Nord sur schistes bruns . La viticulture est biologique et sans aucun herbicides ni fertilisation minérale ni pesticides de synthèse. La Récolte manuelle est précoce et se fait en petites cagettes avec pressurage direct.
Vinifications et élevage :
Les fermentations se font de manière spontanée en levures indigènes en barriques de 1 vin.
L'élevage dure 12 mois sans batonnage. Le soutirage se fait par gravitation. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration. La dose en souffre est très faible et réduit au maximum afin de conserver la pureté des vins : 3 g/hl de SO2.
Dégustation et accords :
Le nez évoque des notes d'agrumes, iodées de fenouil et de fleurs blanches. La bouche est d'une grande complexité, Elle est longue et minérale. et possède un superbe équilibre entre maturité et acidité.
Il est conseillé de servir la cuvée Mustango à 10-12°c.
Accords avec des risottos marins, des poissons fins en bouillon ou sauces légères et des fromages a croûtes lavées
La cuvée Mustango est produite chaque année à hauteur d'environ 900 bouteilles.
(SL : 6 / SV : >6)
