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Le Pinot noir :
Le pinot noir est le grand cépage rouge de Bourgogne. On le retrouve également en Champagne ou il entre dans la composition des vins, assemblé avec le chardonnay et le pinot meunier principalement. De célèbres domaines de la Côte de Nuits comme La Romanée Conti, Dugat Py, Mugnier, Rousseau ou encore Dujac, ont donné ses lettres de noblesse à ce cépage.
Le pinot noir donne des vins rouges d'une grande finesse avec un potentiel d'évolution exceptionnel. Il offre dans sa jeunesse des aromes de petits fruits rouges, de cerise et d'épices. Avec les années, il évolue sur une palette aromatique de fruits à l'eau de vie, de sous bois et de cuir.
Ce grand cépage est également cultivé dans l'est du vignoble français, en Alsace, et se cultive sur des terroirs frais à travers le monde (Nouvelle Zélande, Etats-Unis).
