Domaine Hubert Lamy

Présentation du domaine :

le Domaine Hubert LAMY est un domaine de Bourgogne qui s'étend sur 18.5 hectares répartis sur les appellations Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay : quatre villages de la Côte de Beaune reconnus pour les vins blancs comme pour les vins rouges.

Mais le Domaine Hubert LAMY c'est d'abord un vigneron passionné, Olivier LAMY , qui travaille la vigne, vinifie et élève les vins pour les commercialiser aux quatre coins du monde.

Historique du domaine :

Hubert LAMY, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l'époque que quelques hectares, principalement des appellations régionales.

Le Domaine s'est développé depuis les années 1990 : De nouvelles vignes ont été achetées ou louées : Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la La Chatenière", "Derrière chez Edouard", "Murgers des Dents de Chien", "Clos du Meix", Santenay "Clos de Hâtes", Santenay 1er "Cru Clos des Gravières", Chassagne Montrachet 1er Cru "Les Chaumées". 

De nouvelles plantations ont été effectuées sur des terrains alors vierges : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly";

Des parcelles anciennement plantées en Pinot Noir ont été replantées en Chardonnay : un choix fait par Hubert LAMY, pour qui ces terrains étaient plus adaptés à ce cépage (Saint-Aubin "La Princée", Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard", Chassagne-Montrachet Le Concis du Champs)

Olivier LAMY, après des études de vinification et de Viticulture et Commercialisation du Vin ponctuées de nombreux stages en France et à l'étranger, rejoint son père en 1995. Il apporte des idées nouvelles qu'il expérimente tant à la vigne qu'à la cuverie, Hubert LAMY étant le garant des traditions.

Karine a rejoint Olivier en 2005 pour s'occuper des parties administrative et commerciale.

Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 18.5 hectares dont 85% en Chardonnay et 15% en Pinot Noir.

Le Terroir et la Viticulture : 

Les terroirs du Domaine Hubert Lamy sont essentiellement calcaires. Nous distinguons 3 familles de sols :- Les calcaires les plus jeunes sont des marnes blanches sur le haut des coteaux. Ils sont souples et les racines vont puiser les minéraux dans ces calcaires  ( ex : Derrière chez Edouard, Puligny Montrachet Les Tremblots ... ).

- Au niveau géologique inferieur,  les calcaires sont plus durs et les racines poussent sur entre leurs failles, ces terroirs sont plus solaires ( Clos du Meix, Clos de la Chatenière,En Remilly , Les Murgers des Dents de Chien, Les Macherelles, Les Chaumées  ...  ).

- Puis quelques mètres plus bas, les calcaires sont plus vieux, décomposés et complexes (sous-sol kimmeridgien). Les racines descendent dans ces calcaires et cela confère une belle minéralité aux vins (Les Frionnes, Criots Batard Montrachet ... )  

Les vignes du Domaine Hubert Lamy s'étendent sur des sols argilo-calcaires à dominantes calcaires, légers, peu profonds (10 à 30 cm) et très caillouteux. L'exposition est sud ou sud-est selon les appellations.

La taille d'hiver s'étend de novembre à mars. Les chardonnay et pinot noir ont une taille dite "Guyot Poussard".

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Les parcelles sont labourées au tracteur ou au treuil quand la pente est trop accentuée.

Au mois de mai, les travaux d'ébourgeonnage commencent. On ôte les bourgeons superflus de la vigne afin de limiter le nombre de raisins sur chaque pied. Puis en juin, vient le travail de palissage qui permet d'aérer les grappes.

Les vignes sont rognées très haut ou tressées. Pour les traitements, nous favorisons les produits agréés en Agriculture Biologique.

Chaque travail, à tous les stades de la végétation permet d'aller vers une qualité optimale des raisins : état sanitaire et maturité. En septembre, le Domaine rassemble une équipe d'environ 40 vendangeurs pour une récolte

Vinification : 

chaque parcelle de vigne est vinifiée et élevée séparément afin que chaque vin conserve le caractère de son terroir.

Les CHARDONNAY : Les raisins blancs sont foulés puis pressés lentement dans un pressoir pneumatique, peu débourbés puis mis en fûts (350 litres) ou en demi-muids (600 litres), âgés de 3 à 15 ans, où le jus de raisin va fermenter. Une température contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, avec des levures naturelles. Nous utilisons très peu de SO2 (dioxyde de soufre).

La mise en bouteilles se fait après 24 mois d'élevage.

Les PINOTS NOIRS : A l'arrivée à la cuverie, les raisins rouges sont triés. Nous gardons une proportion de vendange entière qui va de 50 à 100% en fonction du terroir et du millésime. La macération dure environ 15 jours. Les pigeages et les remontages sont raisonnés en fonction du millésime.

Les vins sont ensuite mis en fûts âgés de 1 à 10 ans. La fermentation malolactique se fait en fûts. Les vins sont soutirés au mois de septembre.

La mise en bouteilles se fait après 24 mois d'élevage.

Revue de presse : 

"Ambassadeur des vins de Saint-Aubin, Olivier Lamy continue de renforcer la réputation de cette appellation encore trop méconnue. Sa palette de terroirs et son talent pour en exprimer toutes les nuances lui permettent de créer des vins magnifiques, de vraies propositions alternatives aux Chassagnes ou aux meursaults. Les blancs, issus de longs pressurages, sont élevés en demi-muid de 600 l avec peu de bois neuf, ce qui les rend moins attrayants dans leur jeunesse. C’est pourquoi ils passent, une fois sortis d’élevage, plus de six mois en cuve. Olivier Lamy ne se revendique pas bio mais il laboure ses sols et passe de longues heures dans ses vignes afin d’obtenir des raisins plus concentrés et surtout des vins mieux équilibrés. Avec un usage du fût bien plus modéré aujourd’hui qu’à ses débuts, il produit des vins un brin austères jeunes, mais que leur densité de texture et leur matière profonde destinent à la garde. Il débourbe peu ses jus afin de limiter les doses de soufre, tandis que ses élevages longs patinent lentement ses vins. Un travail qui paie car, avec des lies plus belles, les vins, moins réduits, sont bien plus précis." Guide vert de la Revue du vin de France