Champagne Vouette & Sorbée

Champagne Vouette & Sorbée — Bertrand Gautherot

L'un des vignerons récoltants les plus respectés de Champagne — viticulture biologique et biodynamique certifiée Demeter, brut nature, sans soufre, élevage en fûts de chêne. Chez Vouette & Sorbée, chaque cuvée est l'expression brute et sincère d'un terroir argilo-calcaire d'exception de la Côte des Bar.

Vouette & Sorbée : histoire & philosophie

Hélène et Bertrand Gautherot commencent à travailler les vignobles familiaux à Buxières-sur-Arce dès 1986. Très tôt, ils décident de passer en agriculture biologique et en biodynamie. En 1999, la visite d'Anselme Selosse constitue un tournant décisif : Bertrand décide d'élaborer ses propres cuvées plutôt que de confier les raisins à la coopérative.

En 2001, les Champagnes Vouette & Sorbée voient le jour avec la cuvée Fidèle. Suivront le rosé de saignée (2003), le Blanc d'Argile (2004) et l'ultra-confidentielle cuvée Texture. Le domaine obtient la certification Demeter — premier domaine viticole de la région à l'obtenir — témoignant d'un engagement biodynamique total et pionnier dans l'Aube.

Terroir & cépages

Sur 5 hectares de vignes à Buxières-sur-Arce, Bertrand Gautherot cultive le Pinot Noir et le Chardonnay sur des sols kimméridgiens et portlandiens — frères et sœurs géologiques de Chablis — qui confèrent aux vins une tension minérale et une salinité caractéristiques, très différentes des champagnes de la Marne.

Vendanges manuelles, rendements limités, respect absolu de la diversité du vivant. Production maximale : 25 000 bouteilles par an, toutes cuvées confondues. Une rareté assumée, au service de la qualité.

Vinification & élevage

Les vinifications sont les plus naturelles possibles : pressoir en bois (coquart vertical traditionnel), jus amenés par gravité dans les fûts, fermentations en levures indigènes. L'élevage se fait en fûts de chêne, avec un soin particulier apporté à chaque parcelle. Chaque étape est réalisée à la main — de la taille de la vigne au dégorgement.

Toutes les cuvées sont en Extra Brut ou Brut Nature : pas de dosage, pas de filtration, pas de soufre. Cette approche radicale préserve intactes la minéralité et la salinité des terroirs kimméridgiens, pour des champagnes d'une franchise et d'une pureté rares.

Les cuvées disponibles

Fidèle R22 — 100 % Pinot Noir, la cuvée fondatrice du domaine. Champagne tendu, minéral, avec de belles notes de fruits bien mûrs et une belle sensation calcaire signée d'un pur sol kimméridgien.

Blanc d'Argile R22 — 100 % Chardonnay, issu d'une parcelle plantée sur les Braunes. Intensité aromatique folle et immense minéralité. La cuvée la plus confidentielle et la plus recherchée du domaine.

Saignée de Sorbée R20 — 100 % Pinot Noir, rosé de saignée de gastronomie. Robe saumonée profonde, bouche ample et fruitée, finale saline.

Fidèle R19 Magnum — Le grand format de la cuvée Fidèle, pour la garde et la table. Évolution plus lente, complexité accrue.

La gamme comprend également les cuvées confidentielles Textures (Pinot blanc) selon disponibilité.

Notes de dégustation

Fidèle : robe or ambré, bulle fine et persistante. Nez complexe de fruits rouges mûrs, épices douces et notes minérales. Bouche tendue, calcaire, d'une grande profondeur. Finale longue et saline, avec une légère amertume noble.

Blanc d'Argile : robe or pâle, bulle très fine. Nez d'une intensité aromatique remarquable — fleurs blanches, agrumes, craie et silex. Bouche droite, d'une minéralité immense. Finale interminable, crayeuse et saline.

Saignée de Sorbée : robe saumonée profonde. Nez de fruits rouges frais, fraise des bois, légère note épicée. Bouche ample, fruitée, avec une belle salinité en finale. Le rosé de gastronomie par excellence.

Servir à 10 °C dans un verre Zalto pour révéler toute la complexité de ces champagnes de terroir.

Accords mets & vins

La franchise et la minéralité des champagnes Vouette & Sorbée en font des vins de gastronomie d'une grande polyvalence.

• Fidèle : volaille rôtie, ris de veau, champignons sauvages, fromages à pâte pressée.
• Blanc d'Argile : huîtres de pleine mer, Saint-Jacques crues, homard grillé, fromages de chèvre affinés.
• Saignée de Sorbée : saumon gravlax, thon mi-cuit, cuisine asiatique épicée, fraises des bois.
• Fidèle Magnum : grands poissons nobles en sauce, cuisine gastronomique, repas de fête.

Revue de presse

La Revue du Vin de France — Guide Vert 2026 ⭐ Certifié Bio

« La Champagne a encore du mal avec le "bio" : 0,7 % du vignoble. Même s'il ne fait pas partie des "domaines historiques" de la biodynamie champenoise, Bertrand Gautherot s'y adonne dans l'Aube dans la joie et la bonne humeur d'une ferme où il favorise la diversité du vivant. »

Richard Juhlin — expert champagne international : « Le seul domaine quatre étoiles en dehors de la Marne. »

Potentiel de garde

Sans dosage, sans soufre et élevés en fûts, les champagnes Vouette & Sorbée sont des vins de garde par nature. La cuvée Fidèle s'épanouit sur 5 à 8 ans, le Blanc d'Argile sur 6 à 10 ans, et la Saignée de Sorbée sur 4 à 7 ans. Le Fidèle Magnum peut vieillir 10 à 15 ans dans les grands millésimes. Leur minéralité kimméridgienne et leur structure naturelle leur confèrent une capacité de vieillissement remarquable.

Pourquoi choisir Vouette & Sorbée ?

• Premier domaine viticole de la Côte des Bar certifié Demeter (biodynamie) — pionnier absolu depuis 1999.
• Champagnes brut nature — pas de dosage, pas de filtration, pas de soufre.
• Pressoir en bois, levures indigènes, élevage en fûts de chêne, dégorgement à la main.
• Terroirs kimméridgiens et portlandiens d'exception — frères et sœurs géologiques de Chablis.
• Production confidentielle : 25 000 bouteilles maximum, cuvées en quantités très limitées.
• « Le seul domaine quatre étoiles en dehors de la Marne » — Richard Juhlin.
• Sélectionné au Guide Vert RVF 2026 — domaine certifié Bio et Demeter.

Vouette & Sorbée incarne l'excellence du Champagne de vigneron — minéral, salin, profond. Des cuvées rares et confidentielles, élaborées sans compromis par un artisan qui a choisi la vérité du terroir aubois.