Le Sauvignon blanc :
Ce cépage peu productif est présent dans de nombreuses régions françaises à commencer par la Vallée de la Loire ou il s'exprime à merveille grâce à la variété extraordinaire de ses sols. On le retrouve également dans le Bordelais, ainsi que dans le Languedoc et La Provence. Son terroir de prédilection est frais et calcaire, terroir sur lequel il exprime tout son potentiel aromatique et minéral. On le retrouve comme cépage exclusif des prestigieuses appellations de Loire comme Sancerre, Pouilly Fumé, Ménétou Salon ou encore Quincy. A Bordeaux ou dans le sud Ouest, il est associé au sémillon et à la muscadelle. Le sauvignon développe une palette aromatique sur les fruits blancs, le bourgeon de cassis, la groseille à maquereau et suivant son terroir d'origine, un côté pierre à fusil (terroir de silex) ou crayeux (Sols calcaires).
C'est un cépage blanc avec un très grand potentiel de garde (10 ans et plus) , notamment en Vallée de la Loire (sur les grands terroirs de Sancerre) et dans le Bordelais (Grands crus classés comme Haut Brion, La Mission Haut Brion ou encore domaine de Chevalier mais aussi dans le Sauternais (cépage minoritaire mais complémentaire du Sémillon) comme à Yquem , Rieussec, Suduiraut ou Sigalas Rabaud).
