Saint-Aubin 1er Cru « Derrière chez Édouard » Haute Densité 2024 — Domaine Hubert Lamy
Un Saint-Aubin 1er Cru né d'une parcelle plantée à haute densité dans le climat « Derrière chez Édouard ». Ce blanc de Chardonnay sur terroir argilo-calcaire est signé par le Domaine Hubert Lamy, à Saint-Aubin, en Côte de Beaune.
Le Domaine Hubert Lamy
Olivier Lamy contribue à la réputation des vins de Saint-Aubin. Sa palette de terroirs et son travail pour en exprimer les nuances donnent à découvrir plusieurs lectures des blancs de la Côte de Beaune.
Les blancs, issus de longs pressurages, sont élevés en demi-muids de 600 l avec peu de bois neuf, puis passent plus de six mois en cuve après élevage. Olivier Lamy laboure ses sols, débourbe peu ses jus pour limiter les doses de soufre, et conduit des élevages longs qui patinent lentement ses vins.
Terroir & cépage
La cuvée « Derrière chez Édouard » Haute Densité est issue d'une parcelle de 1,68 ha plantée à haute densité, environ 30 000 pieds par hectare, comme en Bourgogne avant le phylloxéra. Ce mode de plantation, hérité des pratiques anciennes, crée une concurrence entre les ceps. Le sol est argilo-calcaire ; la cuvée est élaborée à partir de Chardonnay.
Vinification & élevage
Pressurage long et délicat pour préserver la finesse aromatique. Élevage en demi-muids de 600 l avec un usage très modéré du bois neuf, pour ne pas masquer l'expression du terroir. Après l'élevage, le vin passe plus de six mois en cuve pour s'affiner et gagner en précision. Débourbage limité, faibles doses de soufre, élevage lent sur lies fines.
Le millésime 2024 en Bourgogne
L'année 2024 a demandé une attention constante dans les vignes de Bourgogne. Pour les blancs du Domaine Hubert Lamy, la fraîcheur et la précision occupent une place importante. Derrière chez Édouard Haute Densité associe ce contexte à la particularité de sa plantation serrée.
Notes de dégustation
Robe : or pâle aux reflets dorés, brillante et lumineuse.
Nez : élégant et complexe — fleurs blanches, agrumes frais, pêche blanche, notes minérales de craie et de silex, légère touche beurrée apportée par l'élevage en demi-muid.
Bouche : ample, tendue, d'une grande précision. La texture est dense et soyeuse, portée par une acidité vive et une minéralité profonde. Finale longue, saline, d'une grande pureté — un blanc de terroir, austère dans sa jeunesse, promis à une belle évolution.
Service : 12–14 °C, carafage léger recommandé.
Revue de presse
La Revue du Vin de France — Guide vert 2024 : le Domaine Hubert Lamy
« Ambassadeur des vins de Saint-Aubin, Olivier Lamy continue de renforcer la réputation de cette appellation encore trop méconnue. »
« Un travail qui paie car, avec des lies plus belles, les vins, moins réduits, sont bien plus précis. »
Accords mets & vins
- Homard grillé au beurre de corail, Saint-Jacques poêlées
- Sole meunière, turbot rôti aux herbes fraîches
- Risotto aux truffes blanches, volaille de Bresse à la crème
- Fromages à pâte pressée cuite (comté 24 mois, beaufort d'alpage)
- Foie gras mi-cuit, terrine de volaille aux morilles
Potentiel de garde
La cuvée « Derrière chez Édouard » Haute Densité peut être suivie au fil de quelques années de cave. Conserver les bouteilles dans un lieu frais et stable, à l'abri de la lumière et des vibrations.
Pourquoi choisir Derrière chez Édouard Haute Densité ?
- Une cuvée plantée à haute densité à Saint-Aubin
- Un Chardonnay issu d'un terroir argilo-calcaire de Premier Cru
- Un vin du Domaine Hubert Lamy, en Côte de Beaune
- Des accords allant des produits de la mer aux fromages affinés
Questions fréquentes
Qu'est-ce que Derrière chez Édouard Haute Densité 2024 ?
C'est un Saint-Aubin 1er Cru blanc de Chardonnay du Domaine Hubert Lamy, issu d'une parcelle plantée à haute densité.
Que signifie « Haute Densité » pour cette cuvée ?
La fiche source décrit une plantation serrée, d'environ 30 000 pieds par hectare, sur une parcelle de Saint-Aubin.
Quel est le terroir de Derrière chez Édouard ?
La parcelle décrite dans la fiche se trouve à Saint-Aubin, sur un sol argilo-calcaire, et produit un vin de Chardonnay.
Avec quels plats servir Haute Densité ?
Les accords proposés comprennent le homard, les Saint-Jacques, la sole, le turbot, la volaille à la crème et les fromages affinés.
Comment conserver Haute Densité 2024 ?
Conserver les bouteilles dans une cave fraîche et stable, à l'abri de la lumière et des vibrations. Aucune apogée propre au millésime 2024 n'est confirmée ici.
