Le Bollinger PN AYC21 est un Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir, construit autour du Grand Cru d’Aÿ et de l’année de base 2021. Cette septième édition de la série PN associe la gourmandise des fruits jaunes mûrs à une texture crémeuse et une fraîcheur vive, enrichies par des vins de réserve dont une partie a longuement reposé en magnums.
La Maison Bollinger
Fondée en 1829 à Aÿ, la Maison Bollinger est l’une des grandes maisons indépendantes de la Champagne. Le Pinot Noir occupe une place centrale dans son style, aux côtés du travail sous bois et des longs vieillissements en cave. Cette recherche de profondeur se retrouve dans des champagnes structurés, généreux et tournés vers la table.
La série PN explore les différentes expressions du Pinot Noir champenois à travers un cru principal et une année de base. Avec AYC21, la maison revient à son berceau d’Aÿ pour une interprétation où les fruits mûrs, les nuances de pâtisserie et la fraîcheur se répondent sans que la richesse prenne le pas sur l’équilibre.
Pour prolonger cette découverte, retrouvez notre article sur l’histoire de Bollinger, ses cuvées et ses accords mets et vins.
Vignoble et assemblage
Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le PN AYC21 met à l’honneur Aÿ, Grand Cru historique de la maison. Tauxières et Mutigny complètent l’assemblage, issu à 47 % de Grands Crus et à 53 % de Premiers Crus.
L’année de base 2021 représente 51 % de la cuvée. Elle apporte de la vivacité à une matière enrichie par 49 % de vins de réserve. À la réserve 2019 conservée en cuves s’ajoutent les récoltes 2012, 2013 et 2014, longuement conservées en magnums et représentant ensemble 25 % de l’assemblage total.
Cette association donne au vin deux mouvements complémentaires : une fraîcheur qui dessine la bouche et une profondeur qui se déploie progressivement autour du fruit mûr, du pain grillé et des fruits secs. La mention AYC21 désigne ainsi un cru principal et une année de base, et non une cuvée issue de la seule vendange 2021.
Vinification et élevage
Seule la cuvée, issue de la première presse, entre dans l’élaboration du PN AYC21. La vinification est réalisée partiellement en anciens fûts de chêne, dans la continuité du savoir-faire Bollinger. Le travail sous bois accompagne la texture du vin et son expression généreuse.
Le vieillissement sur lies en cave dépasse deux fois la durée minimale de l’appellation. Ce repos affine l’effervescence et permet aux différentes années de se fondre dans l’assemblage. Le dosage de 8 g/l accompagne la rondeur des fruits mûrs tout en préservant la fraîcheur de ce champagne brut.
Notes de dégustation
Robe : jaune doré lumineuse.
Nez : le coing et la mirabelle ouvrent un bouquet de fruits jaunes mûrs, suivi par le pain grillé, l’amande fraîche et la noisette. Les fleurs blanches, le miel d’acacia et les nuances briochées apportent une expression à la fois délicate et gourmande.
Bouche : l’attaque crémeuse laisse place aux fruits mûrs et aux notes pâtissières. Une touche d’agrume et une vivacité franche donnent de l’élan à cette matière généreuse, sans rompre son équilibre.
Finale : longue et précise, marquée par une note d’orange sanguine qui prolonge la fraîcheur du vin.
Revue de presse
🏅
Robert Parker — Wine Advocate — 92+/100
« Disgorged in February 2026 with a dosage of eight grams per liter, Bollinger’s NV Brut PN AYC21 is a structured, vinous Blanc de Noirs built around the chalky, clay soils of Aÿ. Exhibiting a complex bouquet of ripe orchard fruits, citrus oil, roasted nuts and a hint of warm brioche, it’s medium to full-bodied, deep and muscular, with an enveloping core of fruit, lively acids and a long, saline, chalky finish. It’s an energetic, chiseled expression that demonstrates Bollinger's mastery of this cooler vintage, bolstered by a significant proportion of reserve wines dating back to 2012. »
🏅
Wine Spectator — Alison Napjus — 95/100
« A floral, spicy undertone accents harmonious flavors of white cherry, raspberry, ripe peach, biscuit, toasted almond and candied ginger in this vibrant Champagne. Backed by lively acidity and a chalky, mineral-driven structure, this is medium- to full-bodied and expressive, with a fine, raw silk texture and a long, energetic finish. Drink now through 2036. »
🏅
James Suckling — 95/100
« A spicy and floral Blanc de Noirs with aromas of peonies, wild peaches, melon and sliced apples. Fine and persistent bubbles. Bright and savory on the palate with notes of lemon curd and meringue, framed by a refined texture. Long and persistent finish with bitter orange and dried fruits. Clean and dynamic. 100% pinot noir from Aÿ, Tauxières and Mutigny. Base year 2021. Dosage 8g/l. »
🏅
Jancis Robinson — 17,5/20
« 100% Pinot Noir. Base 2021 (51%), with reserve wines back to 2012 (49%). Principal cru Aÿ, with Tauxières and Mutigny. Disgorged February 2026. Very bright and chiseled. This has a directness and salinity that stretches the palate, balancing the natural tension and crispness of the 2021 base vintage with the trademark Bollinger depth and vinosity. Long and precise finish with a touch of blood orange. »
🏅 Maison Bollinger — Bettane+Desseauve — 5*/5
Accords mets & vins
La texture crémeuse du PN AYC21 accompagne les chairs délicates et les sauces onctueuses, tandis que sa fraîcheur maintient l’équilibre de l’accord. Ses nuances d’amande, de noisette et de pain grillé offrent aussi de beaux prolongements aux saveurs rôties. Retrouvez d’autres pistes dans notre guide des accords avec un champagne non millésimé.
- Noix de Saint-Jacques poêlées : leur chair tendre rejoint la texture crémeuse du champagne. Une touche d’agrume dans l’assiette fait écho à la fraîcheur de sa finale.
- Suprême de volaille aux amandes : la délicatesse de la viande laisse s’exprimer le fruit, tandis que les amandes prolongent les nuances de fruits secs du bouquet.
- Turbot en sauce crémée : la chair ferme du poisson trouve un appui dans la matière du vin. Sa vivacité et son effervescence équilibrent l’onctuosité de la sauce.
- Ris de veau aux morilles : le fondant du ris de veau répond à l’ampleur crémeuse du champagne, tandis que les morilles accompagnent ses nuances grillées et sa profondeur.
- Fromage de Chaource : la pâte crémeuse s’accorde à la douceur de la texture, avec une fraîcheur qui allège la sensation en bouche et prépare la bouchée suivante.
Servir entre 10 et 11 °C dans un verre tulipe, pour laisser le bouquet se déployer. Pour varier les accords sur votre plateau, consultez également notre guide général des vins et fromages.
Conservation et potentiel de garde
Le PN AYC21 peut être apprécié dès maintenant pour son fruit mûr, son attaque crémeuse et sa finale d’orange sanguine. Son potentiel de garde de 8 à 12 ans permet également de l’envisager sur une évolution plus longue. Avec le temps, les nuances briochées, le miel et les fruits secs pourront prendre davantage de place, tandis que l’effervescence se fondra progressivement dans la matière.
Pour accompagner cette évolution, conserver la bouteille couchée dans une cave sombre et stable, idéalement entre 10 et 12 °C, à l’abri des vibrations et des variations de température.
Pourquoi choisir le Bollinger PN AYC21 ?
- Un Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir, construit autour du Grand Cru d’Aÿ.
- La septième édition de la série PN, issue uniquement de Grands et Premiers Crus.
- 49 % de vins de réserve, dont 25 % de l’assemblage total provenant de 2012, 2013 et 2014 conservés en magnums.
- Une vinification partielle en anciens fûts de chêne et un long vieillissement sur lies.
- Une texture crémeuse, des fruits jaunes mûrs et une finale précise d’orange sanguine.
Le PN AYC21 réunit la générosité d’Aÿ, la profondeur des vins de réserve et la fraîcheur de sa base 2021 dans un champagne dont la texture invite à prolonger la dégustation à table.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui distingue le Bollinger PN AYC21 ?
Le PN AYC21 est la septième édition de la série PN. Ce Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir met à l’honneur Aÿ, complété par Tauxières et Mutigny. Il provient à 47 % de Grands Crus et à 53 % de Premiers Crus. Sa vinification partielle en anciens fûts de chêne et son long vieillissement sur lies accompagnent une texture crémeuse et un fruit généreux.
Le Bollinger PN AYC21 est-il un champagne millésimé 2021 ?
Non. 2021 est l’année de base et représente 51 % de l’assemblage, complétés par 49 % de vins de réserve. Ceux-ci comprennent la récolte 2019 conservée en cuves et les récoltes 2012, 2013 et 2014 conservées en magnums. Ces trois années représentent ensemble 25 % de l’assemblage total.
Comment déguster le Bollinger PN AYC21 ?
Servir entre 10 et 11 °C dans un verre tulipe. Le nez associe coing, mirabelle, pain grillé, amande et noisette, avec des nuances de fleurs blanches, de miel d’acacia et de brioche. La bouche crémeuse équilibre fruits mûrs, notes pâtissières et fraîcheur. La finale est longue et précise, sur l’orange sanguine. Son dosage est de 8 g/l.
Avec quels plats servir le Bollinger PN AYC21 ?
Il accompagne des noix de Saint-Jacques poêlées, un suprême de volaille aux amandes, un turbot en sauce crémée, des ris de veau aux morilles ou un fromage de Chaource. Sa texture crémeuse répond au fondant des plats, tandis que sa fraîcheur équilibre les sauces et les préparations les plus riches.
Peut-on conserver le Bollinger PN AYC21 en cave ?
Oui. Son potentiel de garde est de 8 à 12 ans. Il peut être apprécié dès maintenant pour son fruit et sa fraîcheur, ou conservé pour développer davantage les nuances de brioche, de miel et de fruits secs. Garder la bouteille couchée, à l’abri de la lumière et des vibrations, dans une cave stable entre 10 et 12 °C.
