Domaine Marcel Deiss

Domaine Nicolas Rossignol — Volnay & Pommard, Côte de Beaune

Figure majeure de la Bourgogne, Nicolas Rossignol a fondé en 1997 son domaine éponyme sur la Côte de Beaune. Issu d'une lignée de cinq générations de vignerons, il élabore des Pinot Noirs d'une grande pureté, puissants et charnus, façonnés dans le respect des rythmes naturels avec une élégance intemporelle.

Le Domaine

Créé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération d'une famille vigneronne implantée de longue date sur la Côte de Beaune. Le domaine s'est construit par fusion progressive des vignes familiales, accompagnée de la construction d'un chai ultra-moderne à Beaune pour affiner la précision des vinifications. Aujourd'hui, environ 17 hectares de vignes d'élite répartis sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune.

Terroir & cépages

Le vignoble s'étend sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton. Les sols varient selon les appellations : argilo-calcaires riches en fer à Pommard, calcaires plus fins et légers à Volnay, tous exposés est/sud-est en coteaux réguliers.

• 98 % Pinot Noir — toute la gamme des rouges
• 2 % Chardonnay — quelques cuvées blanches confidentielles

Viticulture & vinification

Pratiques biologiques et biodynamiques intégrales : aucun désherbant chimique, labours constants, taille sévère. À la cave : vendange entière selon les millésimes, macération pré-fermentaire à froid pour préserver la fraîcheur et les arômes, fermentation en levures indigènes. Pas de collage, pas de filtration, sulfitage minimal au plus juste — une approche non interventionniste pour laisser le terroir s'exprimer pleinement.

Les cuvées du domaine

• Volnay Village (AOC Volnay — 100 % Pinot Noir) — éclatant et soyeux, petits fruits rouges et violette, grande finesse
• Pommard Village (AOC Pommard — 100 % Pinot Noir) — corpulent et dense, structure terrienne, beaux tanins veloutés
• Volnay 1er Cru Santenots (Volnay 1er Cru — 100 % Pinot Noir) — alliance unique de la puissance de Pommard et de la sensualité de Volnay
• Pommard 1er Cru Épenots (Pommard 1er Cru — 100 % Pinot Noir) — le fleuron du domaine, profondeur architecturale magistrale, immense race

Potentiel de garde

• Villages (Volnay, Pommard) : 4 à 8 ans
• Premiers Crus (Santenots, Épenots) : minimum 7 à 12 ans, apogée sur deux décennies

Accords mets & vins

• Volnay Village : filet mignon de porc, caille braisée, magret de canard aux airelles
• Pommard & 1ers Crus : côte de bœuf maturée, gibier à poil (chevreuil), plats en sauce bourguignons, époisses affiné

Revue de presse

La Revue du Vin de France
« Nicolas Rossignol signe des vins denses, texturés mais qui ne perdent jamais leur fil conducteur d'élégance et de digestibilité. Un travail d'orfèvre. »

Pourquoi choisir le Domaine Nicolas Rossignol ?

• Interprétation magistrale et contemporaine des terroirs de Volnay et Pommard
• Vendange entière maîtrisée — fraîcheur et complexité aromatique superlatives
• Tanins d'un velouté exceptionnel, sans aucune dureté
• Chai ultra-moderne à Beaune — précision et régularité absolues millésime après millésime
• Plébiscité par les grands collectionneurs de Bourgogne