Domaine Hubert Lamy

Domaine Hubert Lamy — L'âme de Saint-Aubin, la précision de la Côte de Beaune

Fondé en 1973 par Hubert Lamy à Saint-Aubin, ce domaine de 18,5 hectares est aujourd'hui conduit par son fils Olivier, vigneron passionné et chercheur, qui en a fait l'une des références incontournables de la Côte de Beaune. Ses vins — majoritairement des blancs issus de Chardonnay — offrent une alternative cristalline et profonde aux grandes appellations voisines de Chassagne-Montrachet et Meursault, à des prix encore raisonnables.

Le Domaine

Hubert Lamy crée le domaine en 1973 à partir de quelques hectares d'appellations régionales. C'est son fils Olivier qui, après des études de viticulture et d'œnologie ponctuées de stages en France et à l'étranger, rejoint le domaine en 1995 et impulse une nouvelle dynamique. Il expérimente à la vigne comme en cuverie, tout en respectant les traditions familiales. Karine l'a rejoint en 2005 pour les volets administratif et commercial.

Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 18,5 hectares répartis sur 18 appellations de la Côte de Beaune : Saint-Aubin (spécialité du domaine), Chassagne-Montrachet, Santenay, Puligny-Montrachet et plusieurs appellations régionales. 85 % du vignoble est planté en Chardonnay, 15 % en Pinot Noir.

Terroir & Cépages

Les terroirs du Domaine Hubert Lamy sont essentiellement argilo-calcaires, légers, peu profonds (10 à 30 cm) et très caillouteux, avec une exposition sud à sud-est selon les appellations. Olivier Lamy distingue trois familles de sols :

• Marnes blanches en haut des coteaux (calcaires jeunes, souples) — terroirs minéraux et frais comme Derrière chez Édouard ou Puligny-Montrachet Les Tremblots.
• Calcaires durs à mi-coteau, plus solaires, où les racines s'infiltrent dans les failles — Clos du Meix, Clos de la Chatenière, En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien, Les Macherelles.
• Calcaires anciens décomposés (sous-sol kimméridgien) en bas de coteau, conférant une belle minéralité — Les Frionnes, Criots-Bâtard-Montrachet.

Le Chardonnay domine largement le vignoble et exprime sur ces terroirs calcaires une identité cristalline, tendue et profonde. Le Pinot Noir, minoritaire, donne des rouges à la texture soyeuse et ample.

Viticulture & Vinification

Olivier Lamy conduit ses vignes avec une attention méticuleuse : labour des sols au tracteur ou au treuil sur les pentes, taille en Guyot Poussard, ébourgeonnage manuel en mai, palissage en juin, rognes hautes ou tressage. Les traitements privilégient les produits agréés en agriculture biologique, sans revendication officielle du label.

La densité de plantation atteint jusqu'à 30 000 pieds/hectare sur certaines parcelles. Chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément pour préserver l'identité de chaque terroir.

Pour les blancs (Chardonnay) : pressurage lent en pressoir pneumatique, débourbage léger (pour limiter le soufre), fermentation en fûts de 350 litres ou demi-muids de 600 litres âgés de 3 à 15 ans, avec des levures indigènes. Élevage prolongé de 24 mois sur lies, puis passage en cuve avant mise en bouteilles sous bouchon DIAM.

Pour les rouges (Pinot Noir) : tri à l'arrivée en cuverie, proportion de vendange entière de 50 à 100 % selon le terroir et le millésime, macération d'environ 15 jours, pigeages et remontages raisonnés. Élevage en fûts âgés de 1 à 10 ans pendant 24 mois, fermentation malolactique en fûts, soutirage en septembre.

L'usage du bois neuf est volontairement limité : les vins peuvent paraître austères dans leur jeunesse, mais leur densité de texture et leur matière profonde les destinent à une belle garde.

Notes de dégustation

Les blancs du Domaine Hubert Lamy se distinguent par une identité cristalline et une belle profondeur : nez précis et minéral, bouche tendue, texture dense et soyeuse, finale longue et saline. Moins expressifs dans leur jeunesse en raison de l'élevage en grands contenants avec peu de bois neuf, ils révèlent toute leur complexité après quelques années de cave.

Les rouges affichent une texture soyeuse et ample, avec des tanins fins et une belle fraîcheur de fruit. Ils gagnent eux aussi à être attendus pour exprimer pleinement leur terroir.

Accords mets & vins

• Blancs d'entrée de gamme (Bourgogne, Saint-Aubin villages) : poissons grillés, fromages de chèvre frais, volaille à la crème
• Blancs 1ers crus (Saint-Aubin En Remilly, Chassagne-Montrachet) : homard, saint-jacques poêlées, ris de veau, poissons en sauce
• Rouges (Santenay, Saint-Aubin rouge) : pintade aux champignons, lapin à la moutarde, fromages à pâte molle

Potentiel de garde

Les vins du Domaine Hubert Lamy sont conçus pour la garde. Les blancs, élevés 24 mois sur lies en demi-muids avec peu de bois neuf, développent leur plein potentiel après 5 à 10 ans de cave selon les appellations. Les 1ers crus peuvent se conserver 10 à 15 ans dans de bonnes conditions. Les rouges atteignent leur apogée entre 5 et 10 ans. La patience est récompensée : ces vins gagnent en complexité, en profondeur et en longueur avec le temps.

Revue de presse

Le Domaine Hubert Lamy fait l'unanimité auprès des grandes références de la critique vinicole.

Revue du Vin de France — Guide Vert 2024 : ⭐⭐ — « Ambassadeur des vins de Saint-Aubin, Olivier Lamy continue de renforcer la réputation de cette appellation encore trop méconnue. Sa palette de terroirs et son talent pour en exprimer toutes les nuances lui permettent de créer des vins magnifiques, de vraies propositions alternatives aux Chassagnes ou aux Meursaults. »

Bettane+Desseauve : 4★/5 — « Olivier Lamy fait partie de ces vignerons chercheurs, à la vigne comme en cuverie. Les cuves miniatures utilisées dans le chai attestent de l'attention portée aux détails. Chaque parcelle y trouve sa place, chaque âge de vigne y est dissocié, et chaque vin y développe sa propre identité. À l'arrivée, les vins blancs montrent une identité cristalline, de belle profondeur et les rouges affichent une texture soyeuse et ample. »

Pourquoi choisir le Domaine Hubert Lamy ?

• Alternative méconnue aux grandes appellations voisines (Chassagne-Montrachet, Meursault) à des prix plus accessibles
• Viticulture rigoureuse : labour des sols, taille Guyot Poussard, ébourgeonnage manuel, haute densité de plantation
• Vinification parcellaire : chaque terroir vinifié et élevé séparément pour une expression authentique
• Élevage en grands contenants (demi-muids 600 L) avec peu de bois neuf : des vins précis, non boisés, à la texture profonde
• Levures indigènes et débourbage léger pour des vins vivants, peu soufrés
• Bouchons DIAM pour une conservation optimale sans risque de goût de bouchon
• Vins de garde : une patience récompensée par une complexité et une profondeur remarquables
• Double reconnaissance critique : ⭐⭐ RVF Guide Vert 2024 + 4★/5 Bettane+Desseauve