Domaine de la Butte - Jacky Blot

Domaine de la Butte — Le Bourgueil de Jacky Blot

Au cœur de l'AOC Bourgueil, le Domaine de la Butte est l'une des adresses les plus singulières de la Loire. Repris en 2002 par Jacky Blot — vigneron visionnaire, fondateur du domaine de la Taille aux Loups à Montlouis depuis plus de 30 ans —, il a révolutionné la vinification du Cabernet Franc à Bourgueil en s'inspirant des pratiques bourguignonnes : parcellisation des cuvées, vinification sans levures ajoutées, élevage en foudres et barriques. Aujourd'hui conduit par son fils Jean-Philippe Blot, le domaine perpétue cette vision d'excellence.

Le domaine et son histoire :

Jacky Blot reprend le Domaine de la Butte en 2002, frappé par la beauté exceptionnelle du coteau — 14 hectares d'un seul tenant, entièrement exposés plein sud sur les pentes inhabituelles de Bourgueil, avec une cave gigantesque taillée dans le roc. Sa philosophie tient en une formule : « Faire du vin avec le raisin » — raisins parfaitement mûrs, aucun artifice (ni chaptalisation, ni levurage), tout le travail à la vigne. Jacky Blot s'est éteint le 15 mai 2023 à l'âge de 75 ans. Son fils Jean-Philippe, formé à ses côtés, assure aujourd'hui la continuité de cette œuvre.

Terroir & géologie

Le vignoble du Domaine de la Butte est implanté sur 16 hectares d'un coteau exceptionnel, bordé par la forêt qui le protège des gelées, avec 50 mètres de dénivelé révélant trois niveaux géologiques distincts :

• Pied de la Butte — Turonien inférieur : argile à peine recouverte, sols plus profonds, vins fruités et précoces
• Mi-Pente & Perrières — Turonien moyen et supérieur : tuffeau calcaire, vieilles vignes, vins de grande garde
• Haut de la Butte — Éocène : sables éoliens, terres pauvres et légères, fraîcheur et finesse aromatique

La roche mère est partout très proche. Le terroir est exceptionnel par la présence permanente du calcaire et ses belles pentes orientées plein sud. Agriculture biologique certifiée sur l'ensemble du domaine — vignoble entièrement labouré, sans insecticide ni désherbage chimique.

Cépage & viticulture

Le domaine est exclusivement planté en Cabernet Franc — cépage roi de Bourgueil. L'âge moyen des vignes est d'un peu plus de 50 ans, avec une grande diversité selon les parcelles : vignes jeunes sur le Haut de la Butte, vieilles vignes dans la partie Mi-Pente. Les remplacements de pieds manquants sont effectués par sélection massale sur Riparia-Gloire. Les vendanges sont entièrement manuelles : élimination des grappes abîmées au rang, tri sur table à tapis roulant, caisses de 20 kg, éraflage sans foulage, acheminement par gravité dans les cuves.

Vinification & élevage

La vinification a lieu dans la cave creusée dans le roc, naturellement thermorégulée. Les cuvées sont vinifiées en fonction du sens du coteau : pied, mi-pente, haut. Fermentation sans ajout de levures, macération plus ou moins longue selon les cuvées, élevage en cuves bois et béton à larges ouvertures pour le pigeage. La mise en bouteille s'effectue sans filtration :

• Pied de la Butte — élevage 6 mois, mise en bouteille au printemps
• Haut de la Butte & Perrières — élevage 12 mois, mise en bouteille début automne
• Mi-Pente — élevage 16 à 18 mois, la grande cuvée de terroir du domaine

Les cuvées du domaine

• Le Pied de la Butte — l'entrée de gamme du domaine, fruité, croquant, à boire dans sa jeunesse. Élevage 6 mois.
• Le Haut de la Butte — terres pauvres de l'Éocène, fraîcheur et finesse aromatique, tanins soyeux. Élevage 12 mois.
• Les Perrières — lieu-dit réputé entre Haut et Mi-Pente, charme fruité du Cabernet sur argilo-calcaire. Élevage 12 mois. 94/100 RVF Guide 2023 (millésime 2019).
• Mi-Pente — la grande cuvée de terroir, vieilles vignes sur tuffeau, élevage 16-18 mois. La plus grande cuvée de terroir créée à Bourgueil depuis longtemps.
• Côteaux du Levant — cuvée parcellaire issue d'un terroir de 2 hectares, vieilles vignes de 50 ans.

Accords mets & vins

• Viandes rouges grillées — agneau, bœuf, côte de veau
• Volailles rôties — pintade, canard, poulet fermier aux herbes
• Charcuteries ligériennes — rillettes du Mans, andouillette, boudin noir
• Fromages de chèvre affinés de Loire — Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher
• Champignons sauvages — cèpes, morilles, girolles en fricassée

Servir à 15–17 °C. Carafage recommandé pour les cuvées Mi-Pente et Perrières (1 à 2 heures).

Revue de presse

La Revue du Vin de France — Guide Vert ⭐ 2022
« Entrepreneur soucieux d'excellence, ce vinificateur de chenins charmeurs bouleverse le ronron rustique du cabernet bourgueuillois. Les élevages se rèvelent parfaitement adaptés et les vins offrent un visage contemporain et très abouti des différentes expressions des vins de Bourgueil. »

Bettane+Desseauve — ★★★★
« Dominant les plaines alluviales, le vignoble s'est développé sur l'un des plus beaux coteaux argilo-calcaires de l'appellation, exposé plein sud. »

Pourquoi choisir le Domaine de la Butte ?

• La référence du Cabernet Franc à Bourgueil — 16 ha en agriculture biologique certifiée
• Terroir de tuffeau calcaire unique — 3 niveaux géologiques, 5 cuvées parcellaires distinctes
• Philosophie « Faire du vin avec le raisin » — sans chaptalisation, sans levurage, sans filtration
• Vignes de plus de 50 ans en moyenne, vendanges manuelles avec double tri
• Guide Vert RVF ⭐ 2022 — Bettane+Desseauve ★★★★ — Les Perrières 94/100 RVF 2023
• L'héritage de Jacky Blot, perpétué par Jean-Philippe Blot