Les Perrières 2021 — Domaine de la Butte
Les Perrières est une cuvée parcellaire du Domaine de la Butte, issue des vieilles vignes de la parcelle éponyme sur terroir calcaire recouvert de silex. 100% Cabernet Franc en agriculture biologique, élevé 12 mois en cuve bois et barriques, mis en bouteille sans filtration. Un vin concentré et dense, à carafer pour révéler toute sa complexité minérale.
Domaine de la Butte : le Bourgueil de Jacky Blot
Repris en 2002 par Jacky Blot — vigneron visionnaire, fondateur du domaine de la Taille aux Loups à Montlouis —, le Domaine de la Butte a révolutionné la vinification du Cabernet Franc à Bourgueil en s'inspirant des pratiques bourguignonnes : parcellisation des cuvées, fermentation sans levures ajoutées, élevage adapté à chaque terroir, mise en bouteille sans filtration. Sa philosophie : « Faire du vin avec le raisin ». Jacky Blot s'est éteint le 15 mai 2023. Son fils Jean-Philippe Blot perpétue aujourd'hui cette œuvre d'exception sur 16 hectares en bio.
Terroir & cépages
Les Perrières est issu d'une parcelle de vieilles vignes implantées sur un terroir de calcaire recouvert de silex — un sol pauvre et drénant qui concentre naturellement le fruit et confère au vin sa tension minérale caractéristique. Pente plein sud, exposition optimale.
- Cépage : 100% Cabernet Franc
- Culture : Agriculture biologique certifiée — vignoble entièrement labouré, sans insecticide ni désherbage chimique
- Vendanges : Manuelles, double tri (au rang + table à tapis roulant), caisses de 20 kg, éraflage sans foulage
- Degré : 12,5°
Vinification & élevage
- Vinification : Fermentation sans levures ajoutées dans la cave creusée dans le roc, macération en cuves à larges ouvertures (pigeage et remontages)
- Élevage : Cuve bois + barriques — 12 mois
- Mise en bouteille : Début automne, sans filtration
Notes de dégustation
Robe : rubis profond aux reflets violacés, dense et brillante.
Nez : complexe et minéral — fruits noirs mûrs (cassis, mûre), notes de silex, de graphite, touche florale et épicée.
Bouche : concentrée et dense, tanins fins et bien intégrés, belle tension minérale en finale. Un vin de terroir qui gagne à être carafé 1 à 2 heures avant service.
Service : 15–17°C. Carafage recommandé (1-2 heures).
Le millésime 2021 à Bourgueil
Le millésime 2021 en Loire est un millésime de vigneron — exigeant, marqué par un printemps froid et des épisodes de gel, suivi d'un été chaud et sec qui a permis une belle maturité du Cabernet Franc. Les vins sont élégants, sur la finesse et la fraîcheur, avec des tanins soyeux. Sur la parcelle des Perrières, les vieilles vignes en bio ont produit des raisins d'une grande qualité sanitaire et d'une belle concentration naturelle.
Accords mets & vins
- Viandes rouges rôties — agneau de lait, côte de bœuf, magret de canard
- Gibier à plumes — faisan, perdrix, pigeon rôti
- Charcuteries ligériennes — rillettes du Mans, andouillette, boudin noir
- Fromages affinés — comté, ossau-iraty, tomme de brebis
- Champignons sauvages — cèpes, morilles en fricassée
Potentiel de garde
À boire maintenant jusqu'en 2033. Les Perrières 2021 est à son apogée et offre toute sa complexité minérale après carafage. Un vin de terroir qui récompense la patience.
Revue de presse
La Revue du Vin de France — 94/100 (millésime 2019)
« Entrepreneur soucieux d'excellence, ce vinificateur de chenins charmeurs bouleverse le ronron rustique du cabernet bourgueuillois. Les élevages se révèlent parfaitement adaptés et les vins offrent un visage contemporain et très abouti des différentes expressions des vins de Bourgueil. »
Bettane+Desseauve — ★★★★
« Dominant les plaines alluviales, le vignoble s'est développé sur l'un des plus beaux coteaux argilo-calcaires de l'appellation, exposé plein sud. »
Pourquoi choisir ce vin ?
- Cuvée parcellaire du Domaine de la Butte — vieilles vignes sur calcaire-silex
- 100% Cabernet Franc bio — élevage 12 mois, mise en bouteille sans filtration
- Concentration et tension minérale caractéristiques du terroir des Perrières
- RVF 94/100 (millésime 2019) — Bettane+Desseauve ★★★★
- Millésime 2021 — à boire maintenant jusqu'en 2033
