Mas Farines - Pascal Dieunidou

Mas Farines — Pascal Dieunidou, Côtes du Roussillon Villages

Dans les garrigues sauvages de Vingrau et d'Opoul-Périllos, à 350 mètres d'altitude, Pascal Dieunidou a fondé en 2021 le Mas Farines — un domaine de 6 hectares en conversion biologique sur les terroirs argilo-calcaires du Roussillon. Après vingt ans passés à co-fonder et diriger le Domaine de l'Edre, il repart de zéro avec une ambition claire : remettre à l'honneur les cépages traditionnels roussillonnais — Grenache, Carignan, Macabeu — en cherchant la fraîcheur, le fruit et l'élégance dans un esprit nature.

Une nouvelle aventure sur les terroirs de Vingrau

En 2002, Pascal Dieunidou co-fonde avec Jacques le Domaine de l'Edre, rapidement reconnu comme l'une des références du Roussillon — la cuvée L'Edre notée entre 94 et 97/100 au Wine Advocate chaque année depuis 2005. En 2020, il cède ses parts et décide de relancer sa propre aventure. En février 2021, il aménage en un temps record une vieille grange en pleine garrigue, rachète le matériel de vinification et arrive prêt pour les vendanges de son premier millésime 2021 sous le nom du Mas Farines — celui de son habitation perdue au milieu des vignes.

Terroir & cépages

Le vignoble s'étend sur 6 hectares en appellation Côtes du Roussillon Villages et en IGP des Côtes Catalanes, sur les terroirs de Vingrau et d'Opoul-Périllos. À 350 mètres d'altitude, les sols sont 100% argilo-calcaires — secs, arides, pierreux — reconnus pour produire des vins gardant leur fraîcheur et leur finesse à pleine maturité. Un terroir déjà révélé par Hervé Bizeul (Clos des Fées) et Jean Gardies.

En rouge : Grenache Noir, Carignan et Syrah. En blanc : Grenache Blanc, Grenache Gris, Roussanne et Macabeu. Chaque vigne et chaque cépage est vinifié indépendamment, permettant d'élaborer des cuvées à partir de sélections parcellaires.

Viticulture

Le domaine est en conversion vers l'Agriculture Biologique — dans les faits, Pascal Dieunidou travaillait déjà en bio non revendiqué depuis plusieurs années. Les traitements phytosanitaires se limitent au cuivre et au soufre, avec 3 à 4 passages seulement grâce à l'isolement naturel des parcelles regroupées dans une vallée de garrigue. La confusion sexuelle est employée contre l'Eudémis. Les rendements sont volontairement maîtrisés pour concentrer l'expression du terroir.

Vinification & élevage

Les vendanges sont manuelles, intégralement en caissettes, avec un double tri rigoureux — à la vigne puis après égrappage. Les rouges fermentent en demi-muids ouverts de 400 et 600 litres, utilisés comme cuves, avec levures indigènes, sans intrants, un seul pigeage et remontage par jour. Les macérations durent 20 à 30 jours. Le blanc fermente directement en cuve sur ses lies. L'élevage se fait ensuite en cuve inox ou polyester, avec des soutirages limités. Mise en bouteille avec une très légère filtration.

Les cuvées du domaine

• Côtes du Roussillon Villages Vieilles Vignes — l'assemblage de Grenache Noir, Carignan et Syrah sur les vieux ceps de Vingrau : puissance, fruit concentré et fraîcheur remarquable pour l'appellation.
• Cuvée Lily (IGP Côtes Catalanes blanc) — l'expression blanche du domaine, assemblage de Grenache Blanc, Grenache Gris, Roussanne et Macabeu : agrumes, garrigue, élégance et tension minérale.

Potentiel de garde

Les rouges du Mas Farines — Vieilles Vignes — atteignent leur apogée entre 5 et 10 ans après la vendange. La cuvée Lily blanc est à apprécier dans ses 3 à 6 premières années pour profiter de sa fraîcheur et de son expression aromatique. Conserver en cave à 12–14 °C, à l'abri de la lumière.

Accords mets & vins

• Vieilles Vignes rouge : gibier, viandes rouges grillées, agneau au romarin, tajine, fromages affinés du Sud
• Cuvée Lily blanc : poissons grillés, crustacés, tielle à la sétoise, encornets farcis, fromages de chèvre frais
• Servir les rouges à 16–17 °C, les blancs à 10–12 °C

Revue de presse

Le Mas Farines est salué dès ses premiers millésimes par la presse spécialisée, confirmant le talent de Pascal Dieunidou — déjà reconnu au Domaine de l'Edre avec des notes entre 94 et 97/100 au Wine Advocate.

Guide Hachette des Vins 2025
« La roussanne apporte sa vivacité, autour d'une belle note d'agrumes. Le grenache gris fait saliver avec cette pointe tannique perceptible qui soutient et prolonge le vin. Le grenache blanc donne du volume, de la générosité et de la rondeur. Au final, un blanc élégant. »

Pourquoi choisir un vin du Mas Farines ?

• Un domaine fondé par Pascal Dieunidou, ex-co-fondateur du Domaine de l'Edre (94–97/100 Wine Advocate)
• 6 ha sur les terroirs d'exception de Vingrau et Opoul-Périllos — argilo-calcaire, 350 m d'altitude
• Viticulture en conversion biologique, levures indigènes, sans intrants
• Cépages traditionnels du Roussillon — Grenache, Carignan, Macabeu — vinifiés parcelle par parcelle
• Vins de fraîcheur et de fruit dans un esprit nature, salués par le Guide Hachette dès le premier millésime