Domaine Dujac

Domaine Dujac — Morey-Saint-Denis, Côte de Nuits

Le Domaine Dujac est l'une des références absolues de la Bourgogne. Fondé en 1968 par Jacques Seysses à Morey-Saint-Denis, il incarne depuis plus de cinquante ans une vision exigeante et singulière du grand Bourgogne — vendange entière, non-intervention, respect absolu du terroir. Aujourd'hui conduit par Jeremy Seysses, son épouse Diana et son frère Alec, le domaine couvre 17 hectares sur les plus grands climats de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. La Revue du Vin de France lui décerne trois étoiles, consacrant son installation au sommet de la production bourguignonne.

Le Domaine

Jacques Seysses fonde le Domaine Dujac en 1968 en rachetant cinq hectares de vignes à Morey-Saint-Denis. Héritier d'une famille de biscuitiers (les biscuits Belin), il choisit la viticulture par passion, après avoir appris la vinification au Domaine de la Pousse d'Or à Volnay. Les vins sont d'abord vendus au négoce avant d'être embouteillés au domaine dès 1969. Le domaine s'agrandit progressivement — cinq hectares en 1968, onze en 1977, dix-sept aujourd'hui — avec l'acquisition de parcelles prestigieuses à Malconsorts, Romanée-Saint-Vivant, Chambertin, puis de vignes à Puligny-Montrachet en 2014.

Jeremy Seysses rejoint son père en 1998, accompagné de Diana (œnologue formée en Californie) et d'Alec. Une nouvelle cuverie, opérationnelle pour la vendange 2022, permet un travail encore plus précis et une expression encore plus pure des terroirs. Comme le résume le site du domaine : « La plus grande contribution de Jacques a été de transmettre son désir de toujours mieux faire, avec un esprit ouvert aux nouvelles idées. »

Terroir & cépages

Le domaine possède un patrimoine de vignes exceptionnel sur les plus grands terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune : Morey-Saint-Denis (village et premiers crus, dont les Monts Luisants blanc), Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée (Aux Malconsorts, Les Beaux Monts), Gevrey-Chambertin, Clos de la Roche Grand Cru, Charmes-Chambertin Grand Cru, Échézeaux Grand Cru et Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières.

Le Pinot Noir domine le vignoble, complété par le Chardonnay sur les parcelles blanches. Les sols argilo-calcaires de la Côte de Nuits confèrent aux vins une minéralité profonde, une structure tannique fine et une complexité aromatique d'une grande richesse.

Viticulture

La philosophie viticole du domaine repose sur le respect absolu de l'écosystème naturel. Tous les sols sont travaillés à la charrue, sans désherbants. Le domaine utilise occasionnellement du compost bio pour favoriser l'activité microbienne et l'équilibre biologique des sols. Les vignes sont taillées en Cordon de Royat ou en Guyot-Poussard selon les parcelles.

L'expérimentation biologique a débuté dès 2001 sur quatre hectares. Satisfaits des résultats, Jeremy et Alec Seysses ont progressivement étendu cette approche à l'ensemble du domaine, obtenant la certification Agriculture Biologique en 2011. La biodynamie a été introduite en 2003 et est désormais pratiquée sur l'ensemble du vignoble. « Notre souhait est de préserver autant que possible un écosystème naturel, vivant et varié. La faune macro-biennale qui décompose la matière organique fait partie de l'identité de la Bourgogne. »

Vinification & élevage

« Le domaine privilégie l'équilibre et la fraîcheur plutôt que la robustesse de puissance. Les vins se veulent élégants et fins, avec des tanins souples et bien intégrés. »

La vinification repose sur la vendange entière (raisins et rafles), selon la grande tradition bourguignonne. Seules les levures indigènes sont utilisées pour préserver l'authenticité des origines. La cuvaison dure environ deux semaines, avec quelques pigeages légers au départ, puis des remontages doux en fin de fermentation. L'équilibre entre fermeté et souplesse des tanins est la priorité absolue.

Après pressurage pneumatique, les vins sont transférés en cave par gravité, où ils séjournent entre 14 et 18 mois en fûts de chêne. Le bois est acheté deux ans à l'avance pour garantir le séchage et la qualité des barriques. L'élevage joue un rôle primordial dans l'affinage des tanins — le domaine utilise une proportion importante de bois neuf, maîtrisée pour ne pas masquer l'expression du terroir.

Les cuvées du Domaine

• Morey-Saint-Denis rouge — Pinot Noir village, fruit précis et élégance naturelle sur les terroirs argilo-calcaires de Morey
• Morey-Saint-Denis 1er Cru — complexité et profondeur supérieures, tanins soyeux et minéralité affirmée
• Monts Luisants 1er Cru blanc — Chardonnay rare sur terroir calcaire d'altitude, minéralité tranchante et fraîcheur caractéristiques
• Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts — profondeur aromatique et élégance raciale sur l'un des premiers crus les plus prisés de Vosne-Romanée
• Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts — puissance et noblesse, voisin direct de La Tâche, potentiel de garde exceptionnel
• Clos de la Roche Grand Cru — le fleuron du domaine, Grand Cru de Morey-Saint-Denis d'une profondeur et d'une complexité rares
• Charmes-Chambertin Grand Cru — richesse aromatique et velours, l'un des Grands Crus les plus séduisants de Gevrey-Chambertin
• Échézeaux Grand Cru — pureté et élégance caractéristiques du Pinot Noir sur l'un des Grands Crus les plus étendus de Vosne-Romanée
• Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières — Chardonnay d'exception sur l'un des premiers crus les plus prestigieux de la Côte de Beaune
• Dujac Père et Fils — cuvées de négoce élaborées avec le même cahier des charges que le domaine, sur des raisins de grande qualité sélectionnés par la famille Seysses

Potentiel de garde

Les vins du Domaine Dujac sont conçus pour la longue garde. La vendange entière et les élevages mesurés leur confèrent une structure tannique et une fraîcheur naturelle qui leur permettent de se développer sur vingt ans et plus. Les Grands Crus (Clos de la Roche, Charmes-Chambertin, Échézeaux) atteignent leur apogée entre dix et vingt-cinq ans après la vendange. Les premiers crus se révèlent pleinement entre huit et quinze ans.

Accords mets & vins

• Gibier noble : lièvre à la royale, faisan en cocotte, chevreuil rôti aux champignons des bois
• Viandes rouges : bœuf maturé, filet Wellington, côte de bœuf aux morilles
• Volailles fines : poularde à la crème, pigeon rôti aux épices douces
• Plats à base de truffe noire, risotto aux cèpes, pasta aux champignons sauvages
• Fromages affinés : époisses, comté 24-36 mois, brie de Meaux
• Pour les blancs (Monts Luisants, Folatières) : poissons nobles, homard, coquilles Saint-Jacques, volaille fine à la crème

Revue de presse

Le Domaine Dujac est unanimement reconnu par la presse internationale comme l'une des adresses incontournables de la Côte de Nuits.

La Revue du Vin de France — ⭐⭐⭐ Guide Vert 2026
« Le domaine Dujac incarne une vision affirmée du grand bourgogne, très marquée par la vinification en grappes entières. Le long vieillissement rend pleinement justice au parti pris d'élaboration, avec l'apparition de bouquets tertiaires souvent sublimes. Les vins sérieusement construits par le passé évoluent vers des textures plus légères, plus délicates. »

Burghound (Allen Meadows)
« Dujac produit des vins d'une pureté et d'une précision remarquables, fidèles à l'expression minérale et fruitée de chaque terroir de la Côte de Nuits. »

Pourquoi choisir les vins du Domaine Dujac ?

• L'une des références absolues de la Côte de Nuits — trois étoiles RVF, plus de cinquante ans d'excellence
• Agriculture biologique certifiée depuis 2011, biodynamie sur l'ensemble du domaine
• Vendange entière, levures indigènes, non-intervention — pureté et profondeur de terroir
• Un patrimoine de vignes exceptionnel : Grands Crus, premiers crus, Côte de Nuits et Côte de Beaune
• Des vins conçus pour la longue garde, qui révèlent toute leur complexité après dix à vingt-cinq ans de cave