Domaine Pattes Loup — Chablis 1er Cru Butteaux « Mise tardive » 2021 — Magnum 1,5 L
Le Chablis 1er Cru Butteaux « Mise tardive » 2021 Magnum de Thomas Pico associe la matière ample d'un Chardonnay élevé longuement sur lies à une fraîcheur minérale persistante. Son nez fumé et citronné précède une bouche texturée, prolongée par une finale saline.
Le domaine et son vigneron
À Courgis, Thomas Pico cultive les vignes familiales en agriculture biologique certifiée. Le travail manuel à la vigne, les vendanges à maturité et la vinification séparée des parcelles donnent à chaque climat sa place dans la gamme.
Au chai, les fermentations reposent sur les levures indigènes et les élevages prolongés accompagnent l'expression des terroirs sans effacer la fraîcheur des vins.
Pour découvrir le parcours du vigneron et ses cuvées, lire notre article consacré au Domaine Pattes Loup .
Terroir & cépage
Butteaux appartient à l'ensemble des Premiers Crus de Montmains, sur la rive gauche du Serein. Le Chardonnay y puise dans les marnes calcaires du Kimméridgien, formation géologique caractéristique du vignoble de Chablis.
La cuvée conjugue la profondeur de ce climat à une trame minérale qui demeure perceptible jusque dans la finale.
Vinification & élevage
Les raisins sont vendangés à la main à pleine maturité. Les fermentations sont conduites avec les levures indigènes, en vinifiant les parcelles séparément.
La mention « Mise tardive » correspond ici à un élevage de 36 mois sur lies fines, en cuves et en fûts de chêne. Cette durée donne de l'ampleur à la texture tout en conservant la fraîcheur de la finale.
Le millésime 2021 en Bourgogne
Marqué par le gel printanier et un été frais, 2021 a donné des volumes réduits et des blancs dont la fraîcheur constitue un trait majeur. À Chablis, cette tension convient à l'expression calcaire des Premiers Crus.
Sur Butteaux, elle équilibre la matière acquise pendant l'élevage : les agrumes et les fruits à chair blanche s'inscrivent dans une bouche ample, puis la finale retrouve un profil net et minéral. L'apogée indiquée pour cette cuvée se situe entre 2026 et 2035.
Notes de dégustation
- Robe : or pâle, brillante, aux reflets légèrement verts.
- Nez : notes fumées et pierre à fusil, suivies d'agrumes, de fleurs blanches et de nuances de pain grillé.
- Bouche : attaque ample, texture crémeuse, fruits à chair blanche et citron confit. La fraîcheur accompagne la matière jusqu'à une finale longue, saline et minérale.
- Température de service : entre 10 et 12 °C, sans glacer le vin.
Revue de presse
Le domaine dans la presse
La Revue du Vin de France et Bettane+Desseauve ont salué le travail de Thomas Pico. La régularité du domaine et la précision de ses vins biologiques contribuent à sa réputation à Chablis.
Accords mets & vins
L'ampleur de la bouche répond à la texture des crustacés et des poissons à chair ferme. La fraîcheur de la finale équilibre le beurre ou la crème sans effacer les saveurs iodées du plat.
- Homard bleu rôti au beurre demi-sel
- Saint-Jacques poêlées, émulsion au jus de coquillages et citron confit
- Turbot rôti ou sole meunière, crème réduite
- Ris de veau braisé aux morilles
Potentiel de garde
Dans sa jeunesse, les agrumes et la fraîcheur minérale occupent le premier plan. Avec quelques années de cave, la texture issue de l'élevage peut s'intégrer davantage ; des nuances de cire d'abeille, de fruits secs et de truffe blanche sont attendues à maturité.
La période d'apogée indiquée est 2026–2035.
Conserver le Magnum couché, à l'abri de la lumière, dans une cave à température stable, autour de 12 à 14 °C, avec une humidité régulière.
Pourquoi choisir cette cuvée ?
- Climat Butteaux, Premier Cru de Chablis
- Chardonnay sur marnes calcaires du Kimméridgien
- 36 mois d'élevage sur lies fines
- Magnum de 1,5 L
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Chablis 1er Cru Butteaux Mise tardive 2021 en Magnum ?
C'est un vin blanc du Domaine Pattes Loup, élaboré à partir de Chardonnay dans le climat Butteaux, classé Premier Cru de Chablis. Le millésime 2021 est proposé en Magnum de 1,5 L.
Quelle est la particularité de la mention « Mise tardive » ?
Cette cuvée est élevée pendant 36 mois sur lies fines, en cuves et en fûts de chêne, avant sa mise en bouteille. Cet élevage contribue à l'ampleur et à la texture de sa bouche.
Sur quel terroir les vignes de cette cuvée sont-elles cultivées ?
Les vignes de Chardonnay du climat Butteaux poussent sur des marnes calcaires du Kimméridgien, formation géologique caractéristique de Chablis.
Quels plats servir avec ce Chablis Premier Cru ?
Il accompagne notamment le homard rôti, les Saint-Jacques poêlées, le turbot et la sole meunière. Sa texture permet aussi un accord avec le ris de veau aux morilles.
À quelle température servir ce Magnum et quand le boire ?
Servir entre 10 et 12 °C. La période d'apogée indiquée pour ce Butteaux 2021 se situe entre 2026 et 2035 ; conserver le Magnum couché dans une cave fraîche, sombre et stable.
