Clos Salomon Vins à Givry

Clos Salomon — Le Monopole historique de Givry

Le Clos Salomon est l'un des domaines les plus emblématiques de l'appellation Givry 1er Cru en Bourgogne. Monopole historique de 6,98 hectares d'un seul tenant, il produit des vins purs, élégants et minéraux, fidèles à l'expression d'un terroir d'exception cultivé depuis le XIVe siècle.

Une histoire de sept siècles

Le Clos Salomon tire son nom de la famille Salomon qui l'a acquis en 1538. Transmis en 1632 à la famille Gardin de Séveirac, le domaine est resté dans la même famille depuis plus de trois siècles — un héritage exceptionnel dans le paysage bourguignon.

Depuis 2016, Ludovic du Gardin et Fabrice Perrotto sont aux commandes du domaine. Ensemble, ils perpétuent une philosophie fondée sur l'expression authentique du terroir : rendements limités, vendanges manuelles, vinifications en levures indigènes et élevage sur lies fines.

Le vignoble : un Monopole d'exception

Le vignoble du Clos Salomon est constitué de trois parcelles complémentaires :

• Le Clos Salomon — Monopole de 6,98 hectares classé Givry 1er Cru, planté exclusivement en Pinot Noir, entre 240 et 274 mètres d'altitude sur sol argilo-limoneux jurassique (Oxfordien).
• La Grande Berge — 0,40 hectare de Chardonnay classé Givry 1er Cru.
• Montagny Le Clou — 2 hectares sur l'appellation Montagny, en blanc.

Sans certification biologique, le domaine applique une démarche rigoureuse de respect des sols et de la biodiversité : aucun pesticide, travail du sol au tracteur quad pour ne pas tasser les terres, rendements volontairement limités.

Vinification & élevage

Les vinifications du Clos Salomon suivent la tradition bourguignonne dans toute sa rigueur. Les raisins sont vendangés manuellement en caissettes, triés sur table, puis vinifiés avec très peu de SO₂ en levures indigènes. La cuvaison dure entre 15 et 21 jours, avec macération préfermentaire à froid.

L'élevage se fait 12 mois sur lies fines, en milieu réducteur sans soutirage — une méthode qui préserve la complexité aromatique naturelle et confère aux vins leur texture veloutée caractéristique. Les fermentations malolactiques sont réalisées en fût.

Les vins du domaine

Le Clos Salomon produit trois cuvées d'exception, toutes issues de terroirs classés :

• Clos Salomon Givry 1er Cru Monopole (rouge) — le grand vin du domaine, 100 % Pinot Noir sur le Monopole historique. Velouté, dense, d'une fraîcheur remarquable.
• Givry 1er Cru La Grande Berge (blanc) — Chardonnay de caractère sur sol argilo-limoneux jurassique. Minéral et précis.
• Montagny Le Clou (blanc) — expression élégante de l'appellation Montagny, fraîche et florale.

L'appellation Givry 1er Cru

Givry est l'une des appellations les plus confidentielles et les plus attachantes de la Côte Chalonnaise. Ses 1ers Crus, peu nombreux, offrent des vins d'une finesse et d'une minéralité remarquables, à des prix encore raisonnables au regard de leur qualité intrinsèque.

Le Clos Salomon, seul Monopole de l'appellation, en est l'expression la plus pure et la plus singulière — un terroir unique, une seule propriété, un seul vigneron.

Revue de presse

Le Clos Salomon est régulièrement distingué par les grands guides spécialisés pour la régularité et l'authenticité de ses vins.

La Revue du Vin de France — Guide Vert 2022 : « Petits rendements, travail et respect des sols, tout est mis en œuvre pour obtenir la meilleure résonance des terroirs. Nous saluons sa régularité. »

Le Figaro Vin — « Un domaine qui conjugue tradition bourguignonne et précision de terroir. »

Potentiel de garde

Les vins du Clos Salomon sont conçus pour la garde. La structure argilo-limoneuse jurassique du Monopole confère aux rouges une capacité d'évolution remarquable — les grands millésimes atteignent leur apogée entre 8 et 12 ans après la récolte, développant progressivement des notes de truffe, de cuir et de fruits confits.

Les blancs (Grande Berge et Montagny) s'épanouissent sur 5 à 8 ans, gagnant en complexité et en minéralité avec le temps.

Pourquoi choisir le Clos Salomon ?

• Le seul Monopole de l'appellation Givry — une expression pure et sans partage d'un terroir unique.
• Plus de trois siècles dans la même famille — un héritage vivant, une continuité rare en Bourgogne.
• Philosophie de respect des sols : aucun pesticide, rendements limités, vendanges manuelles.
• Vinification en levures indigènes, élevage 12 mois sur lies fines — authenticité et complexité garanties.
• Distingué par la Revue du Vin de France (Guide Vert 2022) et Le Figaro Vin (90/100).
• Des vins de gastronomie à fort potentiel de garde, encore accessibles en prix.