Clos Guillot 2021 — Domaine Bernard Baudry, AOC Chinon
Un Chinon rouge d'une grande finesse, né sur les coteaux calcaires de Cravant-les-Côteaux. Le Clos Guillot 2021 du Domaine Bernard Baudry exprime toute l'élégance du Cabernet Franc sur argilo-calcaire — arômes de griotte et de fruits noirs, texture soyeuse, finale minérale persistante. 94/100 au Guide Vert 2024 de la Revue du Vin de France.
Domaine Bernard Baudry : la référence de Chinon
Fondé en 1975 par Bernard Baudry, le domaine est aujourd'hui conduit avec son fils Mathieu sur 32 hectares en agriculture biologique certifiée. Leur philosophie : des vins parcellaires qui expriment chacun la singularité de leur terroir — graviers, argilo-calcaire ou calcaire sableux. Le Clos Guillot est la cuvée de garde emblématique du domaine, issue d'un coteau calcaire exposé plein sud.
Terroir & cépage
Le Clos Guillot est issu d'une parcelle de coteau calcaire exposée sud/sud-est, fortement argileuse en haut de pente et composée de tuffeau jaune en bas. Les vignes, plantées entre 1993 et 2000, sont conduites en agriculture biologique sans herbicides. Le cépage est le Cabernet Franc (100 %), qui exprime sur ce terroir une finesse aromatique remarquable et une minéralité persistante.
Vinification & élevage
Vendanges manuelles. Fermentation de 15 jours en cuves bois ou ciment avec levures indigènes. Élevage de 12 mois en barriques de 2 à 5 vins, puis 9 mois en cuves ciment non revêtu. Mise en bouteille en septembre, sans filtration.
Notes de dégustation
Robe : grenat profond aux reflets violets.
Nez : griotte, fruits noirs, violette, légère touche épicée — aromatique précis et élégant, avec ce caractère « pinotant » caractéristique du Clos Guillot.
Bouche : fine et soyeuse, texture ravissante, belle tension minérale en finale. Longueur remarquable.
Service : 16–17 °C, carafage conseillé 30 minutes.
Le millésime 2021 à Chinon
Millésime tardif et exigeant, 2021 a été marqué par des gels printaniers et une forte pression mildiou. Les Cabernet Francs ont néanmoins bien résisté, offrant une récolte généreuse après une arrière-saison ensoleillée. Les vins sont souples, fruités et très ligériens dans leurs équilibres — gourmands et accessibles plus tôt que les millésimes solaires précédents.
Accords mets & vins
- Canard rôti aux cerises, magret de canard aux épices douces
- Petits gibiers : faisan, perdrix, pigeon aux champignons
- Agneau en croûte d'herbes, côtelettes d'agneau grillées
- Champignons sauvages : cèpes, girolles en persillade
- Fromages de chèvre affinés de la Loire : Sainte-Maure, Valençay
Potentiel de garde
Le Clos Guillot 2021 est à son apogée entre 2023 et 2033. Il peut être apprécié dès maintenant après carafage, et révélera une complexité supplémentaire — sous-bois, cuir, truffe — avec quelques années de cave supplémentaires.
Revue de presse
Revue du Vin de France — Guide Vert 2024 — 94/100
« Souvent un peu strict dans sa jeunesse, le Clos Guillot est étonnamment avenant cette année, avec une finesse de texture ravissante prolongée par une sensation minérale persistante. »
Pourquoi choisir ce Chinon ?
- La cuvée de garde emblématique du Domaine Bernard Baudry — référence de l'AOC Chinon
- 100 % Cabernet Franc sur coteau calcaire/tuffeau — terroir d'exception
- Agriculture biologique certifiée, levures indigènes, sans filtration
- 94/100 au Guide Vert 2024 de la Revue du Vin de France
- Apogée 2023–2033 — idéal pour la cave comme pour la table
