Domaine Nicolas Rossignol

Caillerêts 2015

Volnay 1er cru

Le Volnay 1er cru Caillerêts 2015 est un vin très élégant, d'une grande finesse et délicatesse. Le nez évoque des notes florales, minérales, la bouche est toute en finesse également et possède des tanins soyeux et fins. 

99,00 € TTC
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Couleur: rouge Cépage: pinot noir
Terroir: sol argilo-calcaire sur calcaire dur du jurassique Elevage: Fûts de chêne sur lies fines
Service: 17-18°c Accords adaptés: Gibiers, Viandes rouges
Apogée: 2022-2028
Description:

Le terroir et la culture : 


Le Volnay 1er cru Caillerêts du domaine Nicolas Rossignol est situé juste en dessous du 1er cru Taillepieds. les deux climats sont séparés par la route départementale. L'origine du nom de ce climat s'explique par la présence de petits cailloux présents en abondance sur le sol.


Les vignes âgées de 30 et 60 années sont plantées sur un sol argilo-calcaire sur un calcaire dur du jurassique. La couleur de la terre est marron clair, assez légère avec présence de beaucoup de petits cailloux. La pente est relativement forte, avec une exposition sud est.


Les vendanges sont manuelles et faites en petites caisses de 8 kg évitant ainsi toute manipulation puis triée rigoureusement à la cuverie sur table vibrante ainsi que par un tri manuel très sévère.


Vinifications et élevage : 


Les grappes sont soit éraflées soit mises directement en cuve (vendanges entières). Dans les deux cas, un tapis permet le respect de l'intégrité des fruit jusqu'à la cuve.


La fermentation alcoolique se fait naturellement  en levures indigènes sur une période de 6 à 8 jours avec contrôle des températures et pigeages et remontages réguliers afin de modérer l'extraction des matières et de bien oxygéner le vin.  la durée de ces actions quotidiennes est fonction des millésimes et de la qualité des vendanges. La fermentation une fois réalisée, les vins de goutte et de presse sont entonnés (mis en fût) par gravité.


L'élevage des vins dure entre 10 et 20 mois. Il se fait sur lies fines sans soutirage dans des fûts sélectionnés par terroir, avec une proportion de bois neuf de 0 à 50% suivant les différents climats. Afin de donner davantage de complexité aux vins, la fermentation malolactique des vins est retardée afin d'être déclenchée environ 6 mois plus tard.  Une fois les vins soutirés et homogénéisés, ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.


Dégustation et service :


Le Volnay 1er cru Caillerêts 2015 est un vin très élégant, d'une grande délicatesse. Le nez évoque des notes florales, minérales, la bouche est toute en finesse également et possède des tanins soyeux et fins. Elle possède une grande complexité et se termine sur une longue finale tout en dentelle à l'image des vins de l’appellation Volnay ».


Il est conseillé de servir ce Volnay 1er cru Caillerêt à 17-18°c.

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