Domaine Nicolas Rossignol Volnay 1er cru Santenots 2018

Présentation du Volnay 1er cru Santenots 2018 du domaine Nicolas Rossignol :

Le terroir et la culture : 

Le Volnay 1er cru Santenots 2018 du domaine Nicolas Rossignol est un vin typé Côte de Nuits. La parcelle est située sur la partie des Santenots du bas, au même niveau sur la colline que le Ronceret. Le début de la parcelle possède une légère pente puis subit une cassure pour finir plus plate.

La vignes de pinot noir située coté Volnay est jeune (30 ans environ) avec plus de cailloux. Celle située coté Meursault  est plus anciennes (vieille vigne de 70-80 ans) avec un sol plus argileux. Le sol est très profond, très riche, de couleur rouge foncée avec présence de beaucoup de fer. On y trouve de gros rochers ronds (Tête de mouton).

Les vendanges sont manuelles et faites en petites caisses de 8 kg évitant ainsi toute manipulation puis triée rigoureusement à la cuverie sur table vibrante ainsi que par un tri manuel très sévère.

Vinifications et élevage : 

Les grappes sont soit éraflées soit mises directement en cuve (vendanges entières). Dans les deux cas, un tapis permet le respect de l'intégrité des fruit jusqu'à la cuve.

La fermentation alcoolique se fait naturellement  en levures indigènes sur une période de 6 à 8 jours avec contrôle des températures et pigeages et remontages réguliers afin de modérer l'extraction des matières et de bien oxygéner le vin.  la durée de ces actions quotidiennes est fonction des millésimes et de la qualité des vendanges. La fermentation une fois réalisée, les vins de goutte et de presse sont entonnés (mis en fût) par gravité.

L'élevage des vins dure entre 10 et 20 mois. Il se fait sur lies fines sans soutirage dans des fûts sélectionnés par terroir, avec une proportion de bois neuf de 0 à 50% suivant les différents climats. Afin de donner davantage de complexité aux vins, la fermentation malolactique des vins est retardée afin d'être déclenchée environ 6 mois plus tard.  Une fois les vins soutirés et homogénéisés, ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Millésime 2018 en Côte de Beaune :

Les vins rouges : Avec le millésime 2018, la Côte de Beaune signe un sans faute avec des cuvées grandioses, riches, aromatiques aux fruits bien mûrs, aux tannins fins et la fraicheur préservée.

Il se dégustent déjà fort bien et possèdent un très grand potentiel. Certains 1er crus demanderont de la patience afin de dévoiler tout leur potentiel.

Les vins blancs ne sont pas en reste en dévoilant des profils aromatiques envoutants et explosifs avec des notes de fruits blancs (pèche, abricot, poire) , florales (tilleul, fleur d'oranger, acacia) et de fruit secs (amande, noisette). En bouche, les vins sont riches, profonds, structurés et harmonieux. 

Leur belle acidité leur apporte de la fraicheur et leur garantit un excellent potentiel de garde.

Dégustation et service du Volnay 1er cru Santenots 2018 :

Le Volnay 1er cru Santenots 2018  est un vin à la fois dense et intense avec des notes animales. Il possède un bon compromis entre finesse et puissance : finesse à l’attaque (vieille vigne) relayée par une puissance et une belle longueur (jeune vigne) en fin de bouche. Ce vin est toujours plus typé Côte de Nuits que Côte de Beaune.

Il est conseillé de servir ce Volnay 1er cru Santenots à 17-18°c.