Terroir et cépage du Savigny La Dominode 2018 :
Le Savigny Les Beaune 1er cru La Dominode 2018 du domaine Chanson est issu de vignes de pinot noir plantées sur un sol argilo-calcaire à mi- coteau, à l'entrée du vallon de Savigny, dans le bas du coteau des Jarons.
Concernant la toponymie, cette parcelle de vigne tire son nom du latin "Dominus", car elle appartenait au "Seigneur" de Savigny.
Profil du millésime 2018 en Bourgogne :
Le Millésime 2018 : Après un hiver et un mois de mars très pluvieux, le printemps s'installa durablement en avril avec un premier épisode de chaleur. La douceur du mois de mai et du début juin favorisa par la suite une croissance fulgurante de la vigne. L'été fut chaud et marqué par plusieurs épisodes caniculaires, ce qui entraîna une situation de sécheresse. Ces conditions climatiques eurent pour conséquence un début de récolte précoce, le 28 Août. Les vendanges se sont déroulées sous un soleil radieux.
Elevage, dégustation et accords mets-vins :
Au chai, après une fermentation en grappes entières de deux semaines, les vins sont élevés en fût de chêne pendant une durée de 14 à 18 mois, avec une petite proportion de bois neuf.
Le Savigny Les Beaune 1er cru La Dominode 2018 du domaine Chanson possède une robe violine, une nez aux arômes de petits fruits rouges sur des notes de café mêlées d'épices. La Bouche est très structurée, dense avec des tannins soyeux. C'est un vin complexe possédant une grande longueur.
Ce grand Bourgogne accompagnera avec bonheur des Viandes rouges, grillées ou rôties (filet de bœuf au four, tournedos Rossini), gibiers (pavé de biche).
