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Bollinger - Aÿ en Champagne






 



La Revue des vins de France :

La maison Bollinger est née de la rencontre en 1829 entre Athanase de Villermont, propriétaire de terres en Champagne, et un commerçant en vin allemand du nom de Joseph Bollinger. Joseph épouse Louise-Charlotte, la fille de son associé en 1837. La maison sera ensuite dirigée par leurs descendants.

Mais c'est avec Jacques Bollinger, à partir de 1920, que la maison prend son essor.  Avec son épouse Elizabeth, Jacques crée notamment la fameuse cuvée Bollinger R.D. La maison passe ensuite entre les mains de membres de la famille, comme Claude d'Hautefeuille, puis Christian Bizot à partir de 1978. Et en 1994, Ghislain de Montgolfier, l'arrière petit-fils du fondateur arrive aux commandes.

Depuis 2008, la maison Bollinger, bien que toujours contrôlée par la famille, est dirigée par Jérôme Philipon.  Aujourd'hui, la marque est renommée mondialement. Elle a su notamment faire fructifier son partenariat avec la franchise James Bond, dont elle est le champagne fétiche.


La fermentation en petit fût de chêne, la conservation des vins de réserve en magnum (le grand marqueur du goût Bollinger), la maturation en cave des cuvées millésimées parfois plus de dix ans... Toutes ces méthodes ont contribué à créer le style très original de "Boll" comme disent les Champenois, "Boly" pour les Anglais.

Sa force vient bien sûr d'un vignoble propre (cultivé et en conversion biologique partielle), à dominante de pinot noir (60 % des besoins) et d'approvisionnements très sélectifs en moûts et raisins, jamais en vins clairs, uniquement issus de la Marne. Bollinger suit un draconien cahier des charges de production. L'actionnariat toujours familial a confié son développement en 2007 à Jérôme Philippon. Il a rajeuni l'équipe en confiant, en 2013, la responsabilité des caves et du vignoble à Gilles Descôtes.


Les vins : le style Bollinger est fait d'amplitude et d'expression très "vineuse" des cuvées, à commencer par le Spécial Cuvée. Du coté des millésimés, le 2005 confirme sa grande générosité de bouche et un petit manque de peps. Le rosé semble bien plus fringant. Quant aux chanceux qui pourront savourer la version récemment dégorgée (RD) 2002, ils tomberont sous le charme d’un magnifique champagne de caractère taillé pour affronter le temps.





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