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IGP Hérault 2013 
Clos Maia - Geraldine Laval
Le petit Clos13 €
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Producteur Agriculture Biologique

Clos Salomon - Bourgogne - Givry - Montagny




Présentation par le domaine :

"Le Clos a gardé le nom de la famille Salomon qui créa le domaine et le conserva jusqu’en 1632 date à laquelle notre famille le prit en main. La cour pontificale d’ Avignon en consommait bien avant qu'un historien bourguignon en fit l’éloge, fin du 18éme, écrivant même que le vin de Givry était « Le Volnay de la côte chalonnaise ».  La parcelle du clos représente 7 hectares de vigne d'un seul tenant, en premier cru, et constitue notre production principale que nous avons complété en Givry 1er cru blanc « La Grande Berge » en 2004 et Montagny « Le Cloux » en 2003. Nous exploitons à peine 10 hectares de vignes.
Sans être homologué en agriculture biologique ,nous essayons de produire des vins de terroir par le respect de nos sols et de la vigne. Nous travaillons superficiellement nos sols pour éliminer l'herbe sans endommager les racines et traitons le plus souvent avec des produits les plus respectueux possibles de la faune auxiliaire et des microorganismes présent dans nos sols (absence d’insecticides et utilisation uniquement en cas de nécessité de molécules de synthèses). Nous sommes équipés depuis 2001 d'un tracteur-quad de 1,5 tonnes pour circuler dans les vignes sans trop tasser les sols. C'est lors des opérations en vert que nous déterminons le rendement approximatif souhaité et laissons 600 à 800 g de raisins par pied de vigne pour viser 40 hl/ha.Notre équipe est renforcée pendant la période végétative pour les travaux d'ébourgeonnage, d'aération du feuillage, afin d’éviter que les grappes ne se touchent. Nous sommes encore plus nombreux pendant les vendanges que nous n'envisageons pas autrement que manuellement. Les raisins sont ensuite acheminés jusqu’à notre table de tri afin d’éliminer sévèrement les raisins défectueux.Les vinifications de Pinot Noir sont conduites en cuves ouvertes, les raisins éraflés, pas foulés afin de garder le maximum de baies intactes. La vendange macère 5 à 8 jours à froid avant la fermentation et la transformation des sucres est assurée par les levures indigènes. La fréquence des pigeages et des remontages est définie par dégustation quotidienne des jus. La durée de cuvaison peut ainsi varier de 10 à 20 jours avant que vin de presse et de goutte ne partent en fûts pour un élevage d'un an. Le parc à barriques est composé de 30 à 40 % de fûts neufs pour le Clos que nous élevons sur lies fines, sans aucun soutirage. Après assemblage, le vin reste en cuves quelques mois pour se clarifier naturellement. En fonction du millésime, une filtration légère est parfois nécessaire.Les vinifications en Chardonnay sont conduites de manière traditionnelle, pressurage des raisins, débourbage et fermentation tout en pièces bourguignonnes renouvelées tous les 3 ans pour notre 1er cru de Givry. Le vin de Montagny fermente à 75 % en fûts avec une fraction de cuve pour conserver toute la minéralité et la fraîcheur du terroir."

 Prix TTC 
Givry 1er cru
Givry 1er cru Rouge Le clos Salomon  2013 Clos Salomon Le clos Salomon Coup de coeur
Givry 1er cru
27 €
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