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Fanny Sabre - Pommard


Seule à la tête de son domaine depuis 2005, Fanny Sabre est une jeune et talentueuse vigneronne qui gère aujourd'hui 4 ha de vignes sur plusieurs appellation de la Côte de Beaune. Encadrée pendant 3 années par Philippe Pacalet, elle s'initie aux vins "naturels", dans le plus grand respect du terroir. Elle nous propose une gamme de vins d'un raffinement superlatif, aussi bien en appellation villages qu'en 1ers crus. Le domaine Fanny Sabre est à suivre de près d'autant plus que la production est très limitée.


Sur un domaine de 4,5 hectares, allant d'Aloxe à Beaune elle produit dans sa cuverie située au cœur même de Beaune, du Pommard, du Beaune 1er Cru, du Meursault Sous la Velle (village) et du 1er Cru Charmes avec une précision rare. Elle vinifie des micro-cuvées, entre 900 et 1200 bouteilles par entité. Équilibre et finesse les caractérisent.


Fanny travaille dans le plus pur respect du terroir, labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges vertes (en fonction des parcelles et du millésime).