Wilfried Valat - Domaine de la Nouvelle Donne cuvée Neo Nervis 2009 - Vin de pays des Côtes Catalanes blanc - bouteille de 0.75l
Le Domaine et les vins :
Le domaine a été créé en 2007 sur les dernières hauteurs du col de la Done, sur l’un des territoires les plus beaux, les plus riches de diversité et les plus sauvages de tout le Sud de la France : celui de Calce (Pyrénées Orientales.) Sauvé in extremis de l’arrachage auquel il était destiné, le vignoble renaît actuellement sous la forme de deux îlots, le clos de l'Olby et le clos du Mas, installés en coteaux de part et d’autre de la Départementale 1 qui relie la vallée de la Têt à la vallée de l’Agly.
L'agriculture biologique : une démarche volontaire et engagée
Le mode de culture mis en place sur l’ensemble du domaine vise à respecter l’environnement et à favoriser le bon fonctionnement des écosystèmes viticoles. Il suit le cahier des charges de l’agriculture biologique pour lequel l’exploitation est actuellement en cours de certification (2007-2010).
Récolte, vinification et élevage : de l'artisanat de luxe
De la récolte jusqu'à la mise en bouteille, l'accent est mis sur la sélection et la préservation des qualités naturelles du raisin puis des vins qui en sont issus. Les interventions oenologiques se limitent à leur formes minimales, sans matériel sophistiqué ni techniques modernes, mais avec beaucoup d'opérations manuelles, de réflexion et un gout particulier pour la fraicheur et l'élégance du Carignan. Une récolte manuelle, un transport en douceur, de petites vinifications en levures indigènes, des élevages raisonnés sous bois anciens, des soutirages gravitaires, des mises en bouteilles protégées mais non traumatisantes et une conservation en atmosphère contrôlée. De cette attention de tout les instants naissent des vins stables dans le temps, aux équilibres hors du commun et aux profils délicats.
Neo Nervis 2009 : 100 % Maccabeu. Pressurage direct., sélection des jus. Débourbage à froid. Vinifications en levures indigènes menées en barriques de 4 et 5 vins. Elevage 6 mois sur lies sans batonnages. Soutirages par gravité avec protection. Mise en bouteille sans collage. Filtration lache. Température de service : surtout pas trop froid ! (13/15°C). Passage en carafe inutile. Ouverture aromatique : immédiate. Accords : produits de la mer, viandes rouges cuites au feu de bois, plats d'hiver riches. Potentiel de garde : 2 à 4 ans. Avertissement : pour préserver sa fraicheur et lui conférer une sensation perlante, ce vin contient un taux élevé en CO2 naturel issu de la fermentation initiale (> 1g/L). En aucun cas il ne s'agit d'une refermentation en bouteille. Pour diminuer sa concentration, après ouverture, renverser la bouteille plusieurs fois et laisser s'échapper le gaz.
Blanc
0.15 €
