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Site : Le vignoble est situé sur la commune d'Arcenant exactement au lieu-dit "Derrière le bois" de Chevrey. Le site est très privilégié car le coteau est très bien exposé et adossé à la forêt. Il s'agit d'un vignoble planté en 1973.
Plantation mi-haute et mi-large ( avec des rendements très inférieurs à la normale) : Les vignes comportent 4000 pieds/Ha ( par rapport à 10000 pieds/Ha dans les vignes basses).
2.50 m d'écartement entre les rangs - 0.8 m entre les ceps - 1.80 m de hauteur de rangs. Cette technique suit les courbes de niveaux du coteau - engazonnement de l'interligne. Cette technique permet d'implanter la vigne dans les pentes importantes sans risque d'érosion.
Taille en cordon bilatéral (d'où des rendement très bas) : Rarement utilisée sur le Pinot, parce que jugée trop sévère, cette taille permet, par réduction des rendements et une meilleure aération des grappes, d'obtenir des raisins plus mûrs, concentrés et plus sains.
Vinification : Macération à froid pour extraire couleur et parfums et remontage. Puis fermentation alcoolique avec un maximum à 34 ° celcius. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu'à fermentation de la moitié des sucres.
Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels.
Pressage par pressoir pneumatique.
Agréments: Ce vin est deux fois agrémenté. Il est d'abord analysé et reconnu Bourgogne Générique, puis il passe devant une seconde commission qui lui reconnaît sa typicité de Hautes Côtes.
Vendangé toujours 2 semaines après la Côte, les Hautes Côtes mûrissent avec un soleil plus pâle, dans un environnement plus sauvage. Le vin est l'expression même de cette nature. Plus fermé, un peu secret et sauvage dans sa jeunesse, il lui faut quelques années pour atteindre la plénitude.
Bien aérer la bouteille avant dégustation.
Rouge
0.20 €
