Très belle matière et volume impressionnant pour cette cuvée haut de gamme.
Notes techniques :
Terroir
Zone de transition entre les schistes bruns et les éboulis calcaires, sur les contreforts Sud du massif des Corbières. Coteau à maturité tardive, lieu-dit « la Coume » expression moins solaire et exubérante que le terroir de la cuvée Tradition.
Cépages
Syrah 36 %, Grenache Noir 22 %, Carignan 42 %
Vinification
Les raisins sont issus de parcelles âgées de 40 ans minimum sauf pour les Syrah (20 ans). La récolte, manuelle, intervient après dégustation (compromis entre teneur en sucres, acidité, maturité phénolique, saveur des baies...). Macération traditionnelle éraflée d’une quinzaine de jours, remontages courts journaliers pour mouiller le chapeau de marc. Fermentation malo-lactique en barriques pour la Syrah, en cuve béton pour le Carignan et le Grenache Noir.
Rendements : Autour de 25 hl/ha pour l’ensemble des trois cépages.
Elevage
Les trois cépages ont été élevé à part, la Syrah dans des tonneaux d’un vin de 500l , le Grenache et le Carignan en cuve béton. L’assemblage a eu lieu après 14 mois d’élevage en décembre. Ajustement du SO2 libre à 20 mg/l, filtration lâche.
Rouge
0.15 €
