Commentaires :
Les parcelles: Le domaine exploite 39 ares, répartis sur plusieurs parcelles avec différents lieux-dits: Frémières, Le Pas de Chat, Derrière le Four, Les Athets. Tout est vendangé et vinifié dans la même cuve en raison de la petitesse des parcelles, toutes en appellation "Village".
Vinification : Macération à froid 4 à 5 jours avec lessive matin et soir. Limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu'à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique.
Élevage : Totalement en fûts avec une proportion de 50% de fûts neufs- divers fournisseurs pour assemblage de divers parfums. Importante recherche d'harmonie du fruit...
La première place est donnée à des fûts type " Berthomieu" également complétés par des fûts Rousseau en chauffe forte.
Dégustation : Modèle d'élégance et de finesse, avec une robe de cerise, et des arômes volumineux de framboise, de fraise confite, de violette et de sous-bois, le corps est marqué par des tannins fins et moelleux. Peu acide, le Chambolle s'impose par son charnu. Attendre 2010 pour le millésime 2003. Bien l'aérer avant dégustation (2 à 3 heures).
Rouge
0.40 €
